LATTE
Il maggior componente del latte
acqua
La materia prima utilizzata per produrre il formaggio
latte
ricotta
Il formaggio più venduto al mondo
Grana Padano D.O.P.
elemento chimico fondamentale per la coagulazione e che rinforza le ossa
calcio
mix enzimatico con funzione coagulante
caglio
prodotto dolce, cremoso leggermente acidulo
yogurt
Tipica pasta filata fresca originaria del meridione
Mozzarella
la carenza di questo enzima nel corpo umano potrebbe causare intolleranze
lattasi
Proprietà che subiscono un cambiamento durante la stagionatura
Organolettiche
Scotta
Città dove ha sede il consorzio del Taleggio D.O.P.
Treviglio
caseine
il tipo di latte che permette di preservare le caratteristiche organolettiche e microbiologiche del latte appena munto, utilizzato anche per la produzione del grana padano e del parmigiano reggiano
crudo
Il liquido acquoso ottenuto dalla lavorazione del burro
Latticello
Formaggio grasso, a pasta filata stagionata, da fresco a stagionato, prodotto lungo l’intera dorsale appenninica meridionale, ma tipico dell’area silano-calabrese.
Caciocavallo Silano D.O.P.
stato fisico e struttura dei grassi presenti nel latte
emulsione - globuli
Lo è la crosta del camembert
fiorita
Largamente utilizzate nell'ambito della palestra e dell'allenamento di forza
sieroproteine
Significa formaggio in latino
Caseus