COMPONENTES MFGM
COMPONENTE MAYORITARIO DE LOS GLÓBULOS DE GRASA
TRIGLICÉRIDOS
PROTEÍNAS INSOLUBLES
CASEÍNAS
TRATAMIENTO TÉRMICO PRODUCE CRECIMIENTO DE LOS GLÓBULOS DE GRASA, CÓMO SE DENOMINA ESTE EFECTO
COALESCENCIA
AUMENTA ACIDEZ LECHE
LIPOLISIS HIDROLÍTICA
ENZIMA QUE HIDROLIZA TG
LPL
EXCELENTE EMULSIFICANTE PARA LECHES DE INFANTES
ESFINGOMIELINA
PROTEÍNAS SUERO
ALFA-LACTALBÚMINA, BETA-LACTOGLOBULINAS , ABS
EFECTO QUE PUEDE PROVOCAR LA SEPARACIÓN EN FASES DE LA LECHE EVIDENCIADO POR APARECIMIENTO DE LA CREMA EN LA SUPERFICIE
FLOCULACIÓN
PROTEÍNAS INSOLUBLES DE LA LECHE PRECIPITAN
POR ELIMINACIÓN DE KAPPA-CASEÍNAS O pH
ENZIMA QUE OXIDA ACIDOS GRASOS Y PERMNECE EN LA CREMA LUEGO DE DESCREMAR
XAMTIN-OXIDASA
PROTEÍNA QUE PROTEGE LA MFGM DE ATAQUE DE FOSOLIPASA
ADIPOFILINA
PROTEÍNA QUE MIGRA HACIA EL SUERO EN ALMACENAMIENTO EN FRÍO
BETA-CASEÍNAS
PROCESO QUE PUEDE PROVOCAR AUMENTO DE LIPÓLISIS POR AUMENTO DEL ÁREA SUPERFICIAL DE LOS GLÓBULOS DE GRASA
HOMOGENIZACIÓN
DEGRADACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
BETA-OXIDACIÓN
SECUENCIA DE ENZIMAS PAR LA SÍNTESIS DE LACTOSA
FOSFORILASA-EPIMERASA -LACTOSA SINTASA
PRINCIPAL COMPONENTE PROTÉICO
BUTIROFILINA
FRACCIÓN QUE ESTABILIZA LAS PROTEÍNAS INSOLUBLES
KAPPA-CASEÍNAS
EL PODER DE HUMECTACIÓN DE LA LECHE ES AFECTADA POR
TIPO DE SECADO POR TAMBOR O SPRAY-DRYER
PRODUCTO DE LA BETA OXIDACIÓN
ACETIL~CoA
ENZIMA UTILIZADA PARA EVALUAR EFECTIVIDAD DE LA PASTEURIZACIÓN
FOSFATASA ALCALINA
FOSOLÍPIDOS DE MFGM
FOSFATIDIL-SERINA, ETANOLAMINA, COLINA E INOSITOL
QUÉ PROVOCA LA COALESCENCIA DE LAS CASEÍNAS
pHisoeléctrico o acción de enzimas
GNERACIÓN DE EXPOSICIÓN DE GRUPOS SULFHIDRILOS DE BETA-LACTOGLOBULINAS
TRATAMIENTO TÉRMICO (UHT)
CUANTOS ACETIL~CoA SE PRODUCEN POR DEGRADACIÓN DEL ÁCIDO PALMÍTICO , EXPLIQUE
8 ACIDO PALMITICO ES C:16 POR CADA 2 C SE PRODUCE 1 ACETIL~CoA
CÓMO SE DENOMINA EL COMPLEJO MULTIENZIMÁTICO PARA SINTESIS DE ACIDSO GRASOS Y SU COFACTOR
ÁCIDO GRASO SINTASA Y NADPH