Capítulo 6: Preparación
Cuando retiramos alimentos para preparación de la hielera, ¿cuántos alimentos debemos retirar y por qué?
Solo debemos sacar suficiente comida de la hielera, como podamos preparar, en un corto periodo de tiempo. Esto evita que los ingredientes permanezcan fuera durante largos períodos de tiempo.
Los asados de cerdo, res, ternera y cordero deben cocinarse ¿a qué temperatura y por cuánto tiempo?
145 grados Fahrenheit durante 4 minutos
¿Es seguro descongelar alimentos congelados como parte del proceso de cocción?
Sí, es seguro descongelar alimentos. Asegúrese de que la temperatura de los alimentos cumpla con el requisito mínimo. Se recomienda descongelar los alimentos antes de cocinarlos con 24 horas de anticipación.
¿Se pueden usar equipos de mantenimiento de alimentos calientes para recalentar alimentos? ¿Por qué o por qué no?
No, porque el equipo de mantenimiento en caliente no pasa los alimentos a través de la zona de peligro lo suficientemente rápido. R
¿Cuál es un ejemplo de control gerencial activo?
El control gerencial activo incluye anticipar los posibles factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos y controlarlos o eliminarlos a lo largo del flujo de alimentos. Compras a proveedores homologados. Asegurarse de que los alimentos se mantengan a la temperatura adecuada y cocinar a la temperatura mínima de cocción interna. El personal sigue los procedimientos y la capacitación para asegurarse de que los alimentos sean seguros.
¿Cuáles son algunos ejemplos de cuándo debemos tirar la comida?
1.) Cuando el personal reporta una enfermedad que debe ser restringida alrededor de los alimentos que preparan.
2.) Cuando se contamina con las manos o fluidos corporales, por ejemplo, al estornudar.
3.) Cuando superó los requisitos de tiempo y temperatura diseñados para mantener la seguridad de los alimentos.
Los pescados, mariscos y crustáceos deben cocinarse ¿a qué temperatura y por cuánto tiempo?
145 grados farenheit y 15 segundos
¿Por qué los huevos pasteurizados son más seguros que los huevos no pasteurizados?
Los huevos pasteurizados se calientan rápidamente mientras están en sus cáscaras para matar las bacterias, lo que ayuda a prevenir enfermedades alimentarias como la salmonela.
During a power outage, this is considered an imminent health hazard that requires immediate correction or closure to prevent injury. Why?
During a power outage, all electrical equipment such as coolers and refrigerators, are powered off. Pathogens will grow quickly if the problem is not corrected. It is advisable to close the restaurant to protect the public from food borne illness.
¿A qué temperatura debemos descongelar los alimentos con agua potable corriente?
70 grados
¿Cuál es el orden correcto para el método de cocción parcial (par cooking)?
1) Enfriando la comida después de la cocción inicial, caliente la comida al mínimo. temperatura, congele o refrigere la comida, cocine la comida por menos de 60 minutos y enfríe la comida si no la sirve inmediatamente
2) Cocine los alimentos por menos de 60 minutos, congele o refrigere los alimentos, enfríe los alimentos después de la cocción inicial, caliente los alimentos al mínimo. temperatura y enfriar la comida si no se sirve inmediatamente
3) Cocine los alimentos por menos de 60 minutos, enfríe los alimentos después de la cocción inicial, congele o refrigere los alimentos, caliente los alimentos al mínimo. temperatura y enfriar la comida si no se sirve inmediatamente
¿La FDA (Administración de alimentos y medicamentos de EE. UU.) no recomienda qué tipo de comida se debe servir en el menú infantil?
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU.) no recomienda que la carne, las aves, los mariscos o los huevos crudos o poco cocidos estén en un menú infantil.
¿En qué tipo de evento se puede (1) permitir y (2) no permitir mantener alimentos calientes sin control de temperatura?
En un evento de catering donde la comida se lleva a cabo por poco tiempo o no hay electricidad. No está permitido con una población de alto riesgo.
¿Cuáles son los 5 pasos para limpiar superficies en contacto con alimentos?
Retire los trozos de comida de la superficie, lave la superficie, enjuague la superficie, desinfecte la superficie y deje que la superficie se seque.
¿Cuántas horas deben enfriarse los alimentos de (1) 135 grados Fahrenheit a 70 grados Fahrenheit y (2) de 70 grados Fahrenheit a 41 grados Fahrenheit?
2 horas, 4 horas
Al tomar la temperatura de una pechuga de pollo gruesa, (1) ¿en qué lugar debemos tomar la temperatura del pollo y (2) cuántas lecturas de temperatura, como mínimo, debemos tomar en diferentes lugares?
(1) Debemos tomar la temperatura en la parte más gruesa del pollo
(2) Como mínimo, dos ubicaciones diferentes en el pollo
¿A qué temperatura interna deben mantenerse (1) los alimentos calientes y (2) los fríos?
Comida caliente a 135 grados Fahrenheit y 41 grados Fahrenheit.
El empleado metió la manguera en el balde de la fregona y lo llenó. ¿Como se llama esto?
Conexión cruzada
Los alimentos para mantener calientes que deben recalentarse deben recalentarse a 165 grados Fahrenheit durante 15 segundos. ¿En cuántas horas se debe recalentar la comida?
Los alimentos recalentados para mantenerlos calientes deben recalentarse
¿Cuántas horas se pueden mantener los alimentos fríos sin control de temperatura?
6 horas, pero la comida debe permanecer por debajo de los 70 grados Fahrenheit, tiene una etiqueta de tiempo y 41 grados o menos del refrigerador antes del servicio.
¿Con qué frecuencia debe verificar la temperatura de los alimentos en la bodega caliente?
Cada 4 horas. Se recomienda revisar cada 2 horas para tomar medidas correctivas.
¿Cuántas pulgadas de alto debe tener el equipo sobre las mesas?
4 pulgadas