Estructura Química
¿Cuáles son los 3 bioelementos principales que componen a los carbohidratos?
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
¿Qué azúcar simple es conocido comúnmente como "el azúcar de mesa"?
Sacarosa.
¿Cuántas kilocalorías (kcal) de energía proporciona 1 gramo de carbohidrato al cuerpo?
4 kcal.
¿Cuál es la ingesta diaria recomendada (IDR) básica de carbohidratos a partir del primer año de edad y en adultos?
130 g/día.
¿En qué escala numérica se mide el Índice Glucémico (IG) de los alimentos?
En una escala de 0 a 100.
¿Qué nombre recibe la unión covalente entre dos monosacáridos?
Enlace glucosídico.
Nombra 2 fuentes de carbohidratos complejos o polisacáridos.
Papas, trigo, fibra de vegetales o legumbres.
¿En qué forma almacena el cuerpo humano su reserva rápida de energía en hígado y músculo?
En forma de glucógeno.
Menciona 2 consecuencias derivadas del consumo excesivo de carbohidratos simples.
Sobrepeso/obesidad, diabetes tipo 2, problemas cardiovasculares o fatiga.
¿Qué alimento o compuesto se utiliza como punto de referencia con un valor de 100 en el Índice Glucémico?
La glucosa pura.
Menciona 2 ejemplos de disacáridos descritos en la presentación.
Sacarosa, lactosa o maltosa
¿Qué polisacárido estructural le da soporte a las plantas y forma la fibra vegetal?
Celulosa.
¿Qué porcentaje del total de kilocalorías diarias deben aportar los hidratos de carbono en una dieta equilibrada?
Entre el 45% y el 65% (o entre 40% y 80% según ingesta global).
¿A cuánto aumenta la recomendación diaria de carbohidratos durante la etapa de embarazo?
175 g/día.
¿Qué rango numérico clasifica a un alimento con un Índice Glucémico "Bajo"?
Un valor menor a 55.
¿Cómo se clasifican las estructuras cíclicas que forman los monosacáridos en solución acuosa según el tamaño de su anillo?
Furanosa (5 vértices) y Piranosa (6 vértices).
¿Qué carbohidrato forma parte del exoesqueleto de los insectos y hongos?
Quitina.
¿Qué órgano del cuerpo utiliza principalmente la glucosa como su fuente central de energía?
El cerebro.
¿Por qué la recomendación diaria asciende a 210 g/día durante la lactancia?
Para reponer la glucosa secretada en la leche humana durante la síntesis de lactosa.
¿Cuál es la fórmula matemática para calcular la Carga Glucémica (CG) de un alimento?
CG = IG × Carbohidratos (g) / 100
¿Qué diferencia estructural existe entre la ribosa y la desoxirribosa presentes en los ácidos nucleicos?
La desoxirribosa carece de un átomo de oxígeno en el carbono 2' a diferencia de la ribosa.
¿Cuáles son las dos formas estructurales en las que se unen las cadenas de polisacáridos?
Lineal y ramificada.
¿Qué grupo de alimentos representa aproximadamente el 50% del consumo mundial de carbohidratos?
Los cereales.
Menciona 2 efectos derivados de un consumo deficiente de carbohidratos en la salud.
Pérdida de peso/desnutrición, cansancio/falta de energía, defensas bajas o dificultad para concentrarse.
¿Por qué la sandía tiene un Índice Glucémico alto (80), pero su Carga Glucémica es baja (solo 5)?
Porque aunque eleva rápido la glucosa, una porción contiene muy pocos gramos de carbohidratos por su alto contenido de agua.