1
Какой показатель муки является важным в хлебопечении?
Ұнның қай көрсеткіші нан пісірудегі оның маңызды қасиетін анықтайды?
Клейковина – сила муки
Желімтек – ұнның күші
Как называется процесс термической обработки пищевого продукта при температуре 80°С?
Өнімді 80°С температурада термиялық өңдеу процесі қалай аталады?
Пастеризация
Пастерлеу
Как называется процесс термической обработки пищевого продукта при температуре 120°С ?
120°С температурада тағам өнімін жылумен өңдеу процесі қалай аталады?
Стерилизация
Стерилдеу
Как называется тип брожения при производстве ржаного хлеба?
Қара бидай нанын өндіруде қандай ашу түрі қолданылады?
Молочно-кислое брожение
Сүтқышқылды ашу
Как называется тип брожения при производстве пшеничного хлеба?
Бидай нанын өндіруде қандай ашу түрі қолданылады?
Спиртовое брожение
Спирттік ашу
Какой продукт получаем при сквашивании молока с внесением лактобактерий?
Лактобактериялар қосып сүтті ашытқанда қандай өнім аламыз?
Йогурт
Какой показатель используется для определения кислотности пищевого сырья?
Тағамдық шикізаттың қышқылдығын анықтау үшін қандай көрсеткіш қолданылады?
pH — активная кислотность, титруемая кислотность
pH — белсенді қышқылдық, титрленетін қышқылдық
Как называется процесс изменения нативной структуры белка под действием внешних факторов, при котором он теряет свои биологические свойства, но его первичная структура не разрушается ?
Сыртқы факторлардың әсерінен ақуыздың құрылымының өзгеру процесі қалай аталады, бұл кезде ол өзінің биологиялық қасиеттерін жоғалтады, бірақ бірінші реттік құрылымы бұзылмайды?
Денатурация
Как называется процесс придания продукту однородной структуры за счёт измельчения и равномерного распределения частиц по всему объёму?
Бөлшектерді ұсақтау және оларды бүкіл көлем бойынша біркелкі таратудың есебінен өнімге біртекті құрылым беру процесі қалай аталады?
Гомогенизация
Как называется процесс самопроизвольного перемещения частиц из области с большей концентрацией в область с меньшей концентрацией до выравнивания концентрации?
Бөлшектердің жоғары концентрациялы аймақтан төмен концентрациялы аймаққа концентрация теңелгенше өздігінен қозғалу процесі қалай аталады?
Диффузия
Назовите основные структурные белки мяса
Назовите основные структурные белки мяса
Актин, Миозин
Какие белки являются основными в составе молока?
Сүттің құрамындағы негізгі ақуыздар қандай?
Казеин, глобулин, альбумин
Что тяжелее молоко или сливки?
Қайсысы ауыр: сүт пе, әлде кілегей ме?
молоко
сүт
Как называется процесс осветления соков путем удаления взвесей?
Шырынды тұнбалардан тазарту процесі қалай аталады?
Фильтрация
Сүзу
Какой вид сахара преобладает во фруктах?
Жемістерде қандай қант түрі басым болады?
Фруктоза
Как называется продукт, из которого удалена часть воды или других разбавляющих компонентов, в результате чего повышается содержание сухих веществ?
Судың немесе басқа сұйылтатын компоненттердің бір бөлігі алынып тасталған, нәтижесінде құрғақ заттардың мөлшері жоғарылаған өнім қалай аталады?
Концентрат
Какой газ разрыхляет тесто?
Қандай газ қамырды қопсытады?
СО2 – диоксид углерода
СО2 – көміртек диоксиді
Какой белок не желателен при целиакии?
Целиакия кезінде қандай ақуыз қолайсыз болып табылады?
Глютен
Как называется процесс обработки растительного сырья сернистым ангидридом?
Өсімдік шикізатын күкірт ангидридімен өңдеу процесі қалай аталады?
Сульфитация
Сульфиттеу
Что является основным сырьем для производства пива?
Сыра өндірісінің негізгі шикізаты не болып табылады?
Солод
Уыт
Как называется процесс ухудшения качества жиров и масел, сопровождающийся появлением неприятного запаха и вкуса, а также изменением химического состава?
Майлар мен өсімдік майларының сапасының нашарлау процесі қалай аталады, бұл кезде жағымсыз иіс пен дәм пайда болады, сондай-ақ химиялық құрамы өзгереді?
Прогоркание
майдың тотығуы
Какое вещество является основным консервирующим веществом в рецептуре колбас?
Шұжық өндірісінде негізгі консервант қандай зат қолданылады?
Нитрит натрия
Натрий нитриті
Какое вещество является основным структурообразующим компонентом пищевых продуктов животного происхождения?
Жануар тектес тағамдық өнімдердің негізгі құрылым түзуші компоненті қандай зат болып табылады?
Белок
Ақуыз
Как называется процесс удаления воздуха перед розливом соков?
Шырынды құю алдында ауаны жою процесі қалай аталады?
Деаэрация
Что контролируют для обеспечения безопасности консервов?
Консервілердің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін не бақыланады?
Микрофлора
Какой показатель определяет сочность продукта?
Өнімнің шырындылығын қандай көрсеткіш анықтайды?
Влажность
Ылғалдылық
Что контролируют на всех этапах производства пищевых продуктов?
Тағамдық өнімдерді өндірудің барлық кезеңдерінде не бақыланады?
режимы
режимдер
Как называется процесс переноса тепла от более нагретого тела к менее нагретому в пищевой технологии?
Тағам өнімдерін өндіру технологиясында жылудың жоғары температуралы денеден төмен температуралы денеге берілу процесі қалай аталады?
Теплообмен
жылуалмасу
Как называется химическая реакция между аминогруппами белков (или аминокислот) и восстанавливающими сахарами, протекающая при нагревании и приводящая к образованию коричневого цвета, аромата и вкуса в пищевых продукта?
Қыздыру кезінде жүретін және тағамдық өнімдерде қоңыр түс, хош иіс пен дәм түзілуіне әкелетін ақуыздардың (немесе аминқышқылдарының) аминтоптары мен тотықтырғыш қанттар арасындағы химиялық реакция қалай аталады?
Реакция Майяра
Майяр реакциясы
Какой процесс является основным в производстве черного чая?
Қара шай өндірісінің негізгі технологиялық процесі қандай?
Ферментация
Ферменттеу
Какое вещество, используется для дефекации диффузионного сока в производстве сахара из сахарной свеклы?
Қант қызылшасынан қант өндіруде диффузиялық шырынды дефекациялау үшін қандай зат қолданылады?
Известковое молочко
Әк сүті
Как называется основной процесс управления кристаллизацией какао-масла в производстве шоколада?
Шоколад өндірісінде какао майының кристалдануын басқарудың негізгі процесі қалай аталады?
Темперирование
Темперлеу
Назовите основные методы производства растительного масла.
Өсімдік майын өндірудің негізгі әдістерін атаңыз.
Экстракция и прессование
Экстракция және престеу
Стерильный продукт + стерильная упаковка + стерильный розлив = ? процесс
Стерильді өнім + стерильді қаптама + стерильді құю = ? Процесс
Асептическое консервирование
Асептикалық консервілеу
Какая пищевая добавка, используется для улучшения коагуляции казеина при сычужном свертывании молока?
Сүтті мәйекті ұйыту кезінде казеиннің коагуляциясын жақсарту үшін қандай тағамдық қоспа қолданылады?
Хлорид кальция
Хлорид кальция
Как называется процесс удаления соединительной ткани при обработке мяса?
Етті өңдеу кезінде дәнекер тіндерді алып тастау процесі қалай аталады?
Жиловка
Етті дәнекер тіндерден тазарту (сіңірлер, шеміршек)
Как называются вещества, замедляющие процессы окисления жиров в пищевых продуктах?
Тағамдық өнімдердегі майлардың тотығу процестерін баяулататын заттар қалай аталады?
Антиоксиданты
Антиоксиданты
Как называется процесс контроля качества готовых блюд в общественном питании перед реализацией?
Как называется процесс контроля качества готовых блюд в общественном питании перед реализацией?
Бракераж
Как называются вещества, используемые для подавления роста микроорганизмов в производстве продуктов питания?
Тағам өнімдерін өндіруде микроорганизмдердің өсуін басу үшін қолданылатын заттар қалай аталады?
Консерванты
Консерванттар
Назовите основные способы замеса теста в хлебопечении.
Нан пісіруде қамырды илеудің негізгі әдістерін атаңыз.
Опарный и безопарный
Қамырлы ашытқылы және қамырлы ашытқысыз