Desecación
¿Cómo se realiza la desecación natural?
Cuando es al sol y corriente de aire
FALSO O VERDADERO
la diferencia del método de concentración vs desecación es el contenido final de agua
VRDADERO
Ejemplo de alimento conservado por evaporación
Leche, puré de tomate, sopa, etc.
Ejemplo de alimento conservado por crioconcentración
Vino, zumo, cerveza, vinagre, etc.
Ejemplo de alimento conservado por membranas
Leche, zumos, algunos quesos, helados o mantequillas.
FALSO O VERDADERO.
Desecación natural es cuando se realiza en equipos especiales
FALSO
¿Por qué la concentración aumenta la vida de anaquel del producto?
Aumenta la concentración de azúcar o sal, inhibiendo la proliferación de microorganismos
Desventaja de la Evaporación
Por sí sola no conserva al producto
Perdida de aroma del producto
Menciona los compuestos biológicos que se conservan en la crioconcentración
Proteínas, vitaminas y compuestos aromáticos
FALSO O VERDADERO
En el proceso de microfiltración se requiere presión
Falso
natural y artificial
FALSO O VERDADERO
En general los alimentos que se concentran permanecen en estado líquido
VERDADERO
Ventaja de la Evaporación
Reduce gastos
Mejora la conservación del producto
Ahorro de energía
¿Aplicación de la crioconcentración en la industria alimentaria?
Concentrar la calidad de diversos alimentos líquidos. recuperando compuestos bilógicos sensibles al calor.
¿Tipos de membranas usadas en la nano filtración?
tubulares o espirales
¿Proceso que consiste en congelar rápido y sublimar el material sin pasar por el estado líquido?
Liofilización
¿Cuáles son los métodos de concentración?
Evaporación, membranas y crioconcentración
El calor necesario para efectuar la evaporación generalmente es suministrado por:
Vapor a alta presión
Falso o verdadero
La crioconcentración es una técnica para la eliminación de agua de una solución por enfriamiento y congelamiento
Cierto
¿2 técnicas utilizadas en la concentración por membranas?
Ósmosis inversa
Nanofiltración
Ultrafiltración
microfiltración
Definición de desecación
reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales.
Definición de concentración
Consiste en la eliminación parcial del agua en alimentos líquidos
Definición de Evaporación
Eliminación del agua del alimento por ebullición
Definición de crioconcentración
Concentración de alimentos líquidos mediante congelación
Definición de conservación por membranas
Tecnología mediante la cual especies en solución se separan concentran o fraccionan mediante el uso de membranas semipermeables