French Terms
A French term meaning “golden.” It refers to food that has been cooked until it achieves a golden-brown color.
Un término francés que significa «dorado». Se refiere a los alimentos que han sido cocinados hasta adquirir un color marrón dorado.
What is Dore
This sauce is made by thickening a light stock with a blond roux
Esta salsa se elabora espesando un caldo ligero con un roux rubio.
What is a Veloute
This culinary technique is used to tie poultry or meat into a compact, uniform shape using kitchen twine before roasting.
Esta técnica culinaria se utiliza para atar aves o carnes, dándoles una forma compacta y uniforme mediante hilo de cocina, antes de asarlas.
What is Trussing
A cooked mixture of equal parts fat (usually butter) and flour used as a thickening agent for soups and sauces. It can be white, blond, or brown depending on cooking time.
Una mezcla cocida de partes iguales de grasa (generalmente mantequilla) y harina, utilizada como agente espesante para sopas y salsas. Puede ser blanca, rubia o morena, dependiendo del tiempo de cocción.
What is a Roux?
A substance that helps blend two ingredients that normally do not mix (such as oil and water). Egg yolks and mustard are common natural emulsifiers.
Una sustancia que ayuda a mezclar dos ingredientes que normalmente no se mezclan (como el aceite y el agua). Las yemas de huevo y la mostaza son emulsionantes naturales comunes.
What is Emulsifier?
A small cheesecloth bag containing herbs and spices (such as bay leaf, thyme, parsley stems, and peppercorns) used to flavor soups, stocks, and sauces. It is removed before serving.
Una pequeña bolsita de gasa que contiene hierbas y especias (tales como hoja de laurel, tomillo, tallos de perejil y granos de pimienta), utilizada para aromatizar sopas, caldos y salsas. Se retira antes de servir.
What is Sachet d’epices
A white mother sauce made from milk thickened with a white roux and flavored with onion and nutmeg.
Una salsa madre blanca elaborada con leche, espesada con un roux blanco y aromatizada con cebolla y nuez moscada.
What is a Bechamel
The art of opening raw bivalves, primarily oysters, by severing the adductor muscle from the shell using a specialized, blunt-tipped knife.
El arte de abrir bivalvos crudos —principalmente ostras— mediante el corte del músculo aductor para separarlo de la concha, utilizando un cuchillo especializado de punta roma.
What is Shuck?
A bundle of fresh herbs (commonly parsley stems, thyme, and bay leaf) tied together with string and used to flavor soups, stews, stocks, and sauces. Unlike a sachet, it is usually not enclosed in cloth.
Un manojo de hierbas frescas (comúnmente tallos de perejil, tomillo y laurel) atadas con hilo, que se utiliza para aromatizar sopas, guisos, caldos y salsas. A diferencia de un saquito, por lo general no se envuelve en tela.
What is Bouquet Garni?
The professional, hygienic process of breaking down large animal carcasses or primal cuts into smaller, menu-ready portions (steaks, chops, filets) to maximize yield, ensure consistent cooking, and reduce waste.
El proceso profesional e higiénico de despiezar grandes canales de animales o cortes primarios en porciones más pequeñas, listas para el menú (bistecs, chuletas, filetes), con el fin de maximizar el rendimiento, asegurar una cocción uniforme y reducir el desperdicio.
What is Butchery/Fabrication
A French culinary term meaning to skim impurities and fat from the surface of stocks, broths, or sauces while simmering to keep them clear and refined.
Término culinario francés que significa retirar las impurezas y la grasa de la superficie de fondos, caldos o salsas mientras hierven a fuego lento, con el fin de mantenerlos claros y refinados.
What is Depouiller
A warm emulsified mother sauce made from egg yolks, clarified butter, and lemon juice. It is commonly served with eggs Benedict and vegetables.
Una salsa madre emulsionada y tibia, elaborada a partir de yemas de huevo, mantequilla clarificada y jugo de limón. Se sirve habitualmente con huevos Benedict y verduras.
What is a Hollandaise
To add liquid (such as wine, stock, or vinegar) to a hot pan to loosen and dissolve the browned bits (fond) stuck to the bottom after sautéing or roasting, creating a flavorful base for sauces.
Añadir un líquido (como vino, caldo o vinagre) a una sartén caliente para desprender y disolver los restos dorados (fond) adheridos al fondo tras saltear o asar, creando así una base sabrosa para salsas.
What is Deglaze?
In Cajun and Creole cooking, the Holy Trinity is a flavor base made of onion, celery, and bell pepper. It is similar to the French mirepoix (which uses carrots instead of bell peppers) and forms the foundation of many Louisiana dishes like gumbo and jambalaya.
En la cocina cajún y criolla, la «Santa Trinidad» es una base de sabor compuesta por cebolla, apio y pimiento. Es similar a la *mirepoix* francesa (que utiliza zanahorias en lugar de pimientos) y constituye el fundamento de muchos platos de Luisiana, como el *gumbo* y la *jambalaya*.
What is the Holy Trinity?
It refers to organizing and arranging the ingredients (e.g., meat, spices, chopped vegetables) and equipment required to prepare the menu items before you begin.
Se refiere a organizar y disponer los ingredientes (por ejemplo, carne, especias, verduras picadas) y el equipo necesarios para preparar los platos del menú antes de comenzar.
What is Mise en Place?
A clear, concentrated soup made from richly flavored stock that has been clarified using egg whites to remove impurities, resulting in a transparent liquid.
Una sopa clara y concentrada, elaborada a partir de un caldo de rico sabor que ha sido clarificado con claras de huevo para eliminar las impurezas, dando como resultado un líquido transparente.
What is Consomme
Also known as brown sauce, this mother sauce is made from brown stock, brown roux, tomato purée, and mirepoix. It is the base for demi-glace.
También conocida como salsa marrón, esta salsa madre se elabora a partir de fondo oscuro, roux oscuro, puré de tomate y mirepoix. Es la base de la demi-glace.
What is a Espagnole
The process of dry-heating grains or spices (without fat or liquid) to remove moisture and enhance flavor.
El proceso de calentar granos o especias en seco (sin grasa ni líquido) para eliminar la humedad y realzar el sabor.
What is Parching?
The caramelized brown bits of food that stick to the bottom of a pan after cooking. These bits are rich in flavor and are dissolved when deglazing to form sauces.
Los trozos de comida caramelizados y dorados que se adhieren al fondo de una sartén después de cocinar. Estos fragmentos son ricos en sabor y se disuelven al desglasar para formar salsas.
What is Fond?
A French term meaning “almost dry.” It refers to reducing a liquid (such as wine) until nearly all moisture has evaporated, leaving concentrated flavor.
Un término francés que significa «casi seco». Se refiere a reducir un líquido (como el vino) hasta que casi toda la humedad se haya evaporado, dejando un sabor concentrado.
What is Au sec?
This Mother Sauce is thickened using tomatoes as its base
What is Sauce Tomate?
A technique of cooking tomato paste in fat until it turns slightly brown. This deepens flavor and reduces acidity, often used in brown sauces and stews.
Una técnica que consiste en cocinar pasta de tomate en grasa hasta que adquiere un tono ligeramente dorado. Esto intensifica el sabor y reduce la acidez; se utiliza con frecuencia en salsas oscuras y guisos.
What is Pincage
Butter that has been melted and separated from its milk solids and water, leaving pure butterfat. It has a higher smoke point and is used for sautéing and making sauces like hollandaise.
Mantequilla que ha sido derretida y separada de sus sólidos lácteos y del agua, dejando únicamente grasa de mantequilla pura. Posee un punto de humeo más elevado y se utiliza para saltear y para elaborar salsas, como la holandesa.
What is Clarified Butter?