Temperaturas
Cuál es la temperatura minima segura para mantener alimentos calientes?
135 F
¿Cuanto tiempo debe durar el lavado de manos?
Mínimo 20 segundos
¿Qué es contaminación cruzada?
Transferencia de bacterias entre alimentos, superficies o utensilios.
Cuál es la temperatura maxima para mantener los alimentos fríos?
41 F
Que significa FIFO?
First In, First Out (primeras entradas, primeras salidas)
Donde van ubicados los productos químicos?
Todos los químicos deben almacenarse lejos de alimentos y utensilios.
Cuál es la zona de peligro para los alimentos? (temperatura)
Entre 41 F - 135 F
¿Como deben de ser etiquetados los alimentos preparados?
Nombre del producto, fecha de preparación (mes-dia-ano)
¿Cómo se previene la contaminación cruzada?
Separando alimentos crudos y cocidos, usando tablas de colores y limpiando correctamente
¿A que temperatura se cocina el pescado y carne de res?
145 F
Que se debe de hacer con un empleado que se reporta enfermo?
Reportar síntomas como vómito, diarrea, fiebre o ictericia y no manipular alimentos
¿Qué se hace durante un corte eléctrico?
Mantener puertas cerradas, monitorear temperaturas y desechar alimentos inseguros
¿Cada cuanto deben de tomarse la temperatura de los alimentos?
Cada 2-4 horas
¿Qué documentos debe tener disponibles una cocina?
Permisos, certificaciones de food handler/manager, registros de temperatura
¿Cuál es el procedimiento correcto para descongelar alimentos?
En refrigeración, bajo agua fría corriente o microondas si se cocinará inmediatamente