Gärung allgemein
Nenne 2 Formen der Gärung.
alkoholische Gärung und Milchsäuregärung
Welches Getreide wird zum Bierbrauen verwendet?
Gerste
In welcher Region wurde zuerst Bier gebraut?
Ägypten, Assyrien, Babylonien
Zu welcher Art der Pilze gehören Champignons?
Hutpilze
Nenne 3 Folgen von Alkoholmissbrauch.
körperlich, sozial, psychologisch...
Gib die chemische Formel von Ethanol an.
Was ist Treber?
feste Bestandteile (Malzschrot), welche aus Läuterbottich isoliert werden
Die Römer verachteten Bier. Warum?
Getränk der "Barbaren"
Wie nennt man das unterirdische Pilzgeflecht?
Mycel
Nenne 3 Nutzungsmöglichkeiten von Pilzen.
Schimmelkäse, Penicillin, Backen, Herstellung von Citronensäure, ...
Wieviel ATP entsteht bei der alkoholischen Gärung aus einem Glukose-Molekül?
2
Was ist ein Vollbier?
Bier mit Stammwürzegehalt von 11-14%
Wann wurde das Deutsche Reinheitsgebot eingeführt?
1516
Hyphen
Warum tranken die alten Ägypter Bier?
nahrhaft und weniger keimbelastet als Wasser
Bei der Gärung läuft im Vergleich zur Zellatmung nur ein Teilschritt ab. Welcher?
Glykolyse
Wieviel Stammwürze wird zu Alkohol vergoren?
rund 1/3
Warum wurde das Reinheitsgebot eingeführt?
Bierpanscherei
Welche chemische Substanz ist in der Zellwand der Pilze enthalten?
Chitin
Hutpilze können sich geschlechtlich über Sporen fortpflanzen. Was muss mit den Sporen geschehen, damit sie einen neuen Fruchkörper bilden können?
Verschmelzung der Sporen, sodass Zellen mit 2 Zellkernen entstehen
Definiere den Begriff alkoholische Gärung.
Anaerober Glukoseabbau zu Ethanol zur Energiegewinnung.
Pilsener Bier konnte lange Zeit nur im Winter gebraut werden. Warum?
untergärige Hefen, die bei 4-9° C arbeiten
Was darf laut Reinheitsgebot nur im Bier vorhanden sein?
Hopfen, Gerste und Wasser
Wie vermehren sich Hefepilze?
Sprossung/ Knospung
Hefe wird bei der Bierherstellung nicht als Inhaltsstoff deklariert. Warum?
Hefepilze als Lebewesen werden vor Abfüllung abgefiltert