BPMs
Definición de BPMs
Actividades que aseguran calidad e inocuidad de los alimentos
¿Qué significan las siglas POES?
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
¿Por qué es importante la inocuidad alimentaria?
Salud pública. No hace daño al consumidor.
¿Qué garantiza el sello TIF en el producto?
Inocuidad del producto
¿Qué es un aditivo restringido?
Aditivo alimentario que está regulado por las autoridades por los daños que puede causar a la salud.
Son ejemplos de BPMs que no tienen que ver con Higiene ni Limpieza
-Acomodo en almacenes
-Objetos lejos de paredes
-Acordonar áreas en Mtto.
3 ejemplos de tipos de limpieza
Limpieza mecánica, limpieza por aspersión, limpieza en seco, limpieza por inmersión
¿Cuáles son los 3 tipos de contaminación que puede haber en un producto?
Física, química, biológica
¿Qué es un ETIF?
Donde se realiza el sacrificio de animales de abasto, procesamiento, empaque, embalaje y refrigeración. Sujeta a inspección permanente.
Provoca reacciones adversas al sistema inmune, incluso puede causar una anafilaxia.
Alérgeno.
3 ejemplos de equipo de protección personal
Cubrebocas, Guantes, Botas, Casco, Bata
¿Qué información debe incluir un POES?
Objetivo, Equipo área utensilio, Tipo de limpieza (PO,O), tipo de superficie (C,NC), nombre, área donde se realizará la limpieza, utensilios de limpieza, equipo a usar, químicos, periodicidad, quién realiza, desarrollo.
Menciona 4 ETAs
Salmonelosis, Listeriosis, Campylobacteriosis, SUH, Norovirus, Triquinelosis, Teniasis/Cisticercosis
¿Qué beneficios se obtiene con la certificación TIF?
Movilización interna con mayor facilidad y de exportación.
3 ejemplos de cómo se puede controlar un aditivo restringido
Resguardo bajo llave, control en la adición, análisis a PT, Revisión de Formulación
3 tipos de controles que se realizan como BPMs
Control de proveedores, control de plagas, control del proceso, control de temperaturas, control del transporte
Pasos a seguir para la limpieza
Despejar área, paro de emergencia o desenergización, retiro de materia orgánica, desarmado, limpieza de displays y colocación de bolsa o playo, pre-enjuague, espumado y tallado, enjuague, pre-liberación, liberación, sanitizado.
Son las 4Cs y para qué se usan.
Limpiar, Refrigerar, Cocinar, Contaminación Cruzada.
Para evitar el desarrollo microbiano en los alimentos.
¿Con qué cuentan los ETIF para obtener un producto de calidad higiénico sanitaria?
Programas de Sanidad, HACCP, Prerrequisitos, microbiológicos y Trazabilidad.
4 ejemplos de alérgenos (incluye el que se usa en JDT)
SOYA
huevo, leche, pescados, mariscos, apio, mostaza, ajonjolí, gluten, leche, frutos secos.
Sirve para instruir al personal con la finalidad de Estandarizar un proceso, adentrar al personal a un tema o actualizarlo sobre una actividad ya existente.
Capacitación
Químico a base de vinagre y agua oxigenada, ¿cómo se llama y para qué sirve?
Ácido peracético, Sanitizante
Microorganismo que se encuentra en el suelo, en el agua, en aguas residuales, intestino de animales y que produce fiebre, diarrea, dolores musculares, dolor de cabeza, septicemia, meningitis, aborto espontáneo, muerte fetal o muerte neonatal.
Listeria
Lo que se debe de hacer en cuanto se compra un producto
Llevar a casa rápidamente, conservar en refrigeración.
¿Qué es un emulsificador (o emulsionante)?
Permite la mezcla estable de dos líquidos inmiscibles, que no se mezclan naturalmente, como agua y aceite