enfermedades de transmisión por alimentos
¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?
Son enfermedades causadas por consumir comida o agua contaminada con microorganismos o toxinas.
Nombra una bacteria beneficiosa usada en alimentos.
Lactobacillus, usado en yogur y quesos.
¿Qué significa la palabra “seguridad alimentaria”?
Garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.
Que significa BPM ó GMP en ingles?
Buenas practicas de manufactura
Que no se debe de realizar cuando existe una situacion de intoxicacion por alimentos.
vomitar o provocarse el vomito.
Menciona un ejemplo de bacteria que causa intoxicación alimentaria.
Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Listeria monocytogenes
¿Cómo se llaman los microorganismos que necesitan oxígeno para vivir?
Aerobios
¿Cuál es la temperatura ideal para conservar alimentos fríos?
4 grados
Menciona una norma mexicana relacionada con higiene alimentaria.
NOM 093, NOM 251
¿Cuál es la diferencia entre limpieza y desinfección?
La limpieza elimina suciedad visible; la desinfección destruye microorganismos que pueden causar enfermedades.
¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada?
2 ejemplos
Lavar las manos
Separar alimentos crudos y cocidos
Guardar por separado
Desinfectar superficies y utensilios
Usar trapos y esponjas limpias
Evitar usar los mismos utensilios
¿Cuál es la diferencia entre virus y bacterias?
Las bacterias pueden vivir solas, los virus necesitan un huésped para reproducirse.
¿Qué hacer si se incendia el aceite de una sartén?
Cubrirlo con una tapa o trapo húmedo, nunca con agua.
¿Qué se evalúa en una auditoría sanitaria?
La limpieza, almacenamiento y prácticas higiénicas en los procesos,etc...
¿Qué significa que un alimento esté en la “zona de peligro”?
significa que se encuentra a una temperatura en la cual las bacterias pueden multiplicarse rápidamente y aumentar el riesgo de intoxicación alimentaria.
¿Qué condiciones favorecen el crecimiento de bacterias en los alimentos? 2 ejemplos
Temperatura inadecuada, humedad, y mala manipulación o almacenamiento.
¿Qué son los mohos y cómo pueden afectar a los alimentos?
Son hongos microscópicos que crecen en alimentos húmedos y pueden producir toxinas.
Que aspectos buscan las normas ISO?
salud, inocuidad, nutricion, genuinidad
Menciona 3 organizaciones que respaldan certificaciones.
FAO
OMS
ISO
¿Qué diferencia hay entre contaminación cruzada directa e indirecta?
Directa: contacto entre alimentos crudos y cocidos; indirecta: a través de utensilios, manos o superficies.