PLAGAS Y ENFERMEDADES
Insecto parásito procedente de Norteamérica que destruyó las raíces de la Vitis vinifera europea en el siglo XIX.
Filoxera
Los 4 elementos fundamentales que componen el concepto integral de Terroir.
suelo, clima, topografía y el factor humano
Término que indica el año específico en que fueron recolectadas o vendimiadas las uvas.
Añada o Cosecha
Las tres fases secuenciales en las que se divide técnicamente la cata de vino.
fase visual, olfativa y gustativa
Tipo de vino que constituye el maridaje clásico ideal para ostras y mariscos frescos gracias a su acidez y perfil salino.
vino blanco joven, seco y de alta acidez
Solución técnica definitiva que salvó a la viticultura mundial del ataque de la filoxera.
injerto sobre patrones/portainjertos americanos
Característica del suelo (como gravas o calizas) que evita el encharcamiento y obliga a la raíz a buscar agua en profundidad.
buen drenaje
Tres datos obligatorios por ley que deben aparecer en la etiqueta comercial de una botella de vino.
grado alcohólico, el volumen nominal y la presencia de alérgenos (sulfitos)
Sensación táctil de astringencia y sequedad en las encías producida por estos compuestos de la uva.
Taninos
Principio de maridaje que busca unir alimentos y vinos de sabores, aromas o pesos similares.
maridaje por complementariedad
Hongo que se manifiesta como un polvillo blanco o grisáceo sobre las hojas y granos de la vid.
Oídio
Factor climático caracterizado por la diferencia de temperatura entre el día y la noche que ayuda a conservar la acidez natural.
amplitud térmica
Fenómeno visual en la copa (lágrimas o piernas) que indica un nivel elevado de alcohol, cuerpo o glicerol.
efecto Marangoni-Gibbs
Rango de temperatura óptimo recomendado para servir un vino tinto de guarda.
16 °C y 18 °C
Regla meteorológica (10 mm de lluvia, brotes de 10 cm, 10 °C) que predice la aparición de este hongo.
Mildiu
Orientación recomendada para las laderas en regiones vitivinícolas frías del hemisferio norte para captar más sol.
Sur
Sello de calidad europeo que exige que el 100% de la uva provenga y se elabore en la zona geográfica delimitada.
DOP (Denominación de Origen Protegida)
Categoría de aromas que proviene directamente de la uva fresca y el hollejo, no de la madera ni la fermentación.
aromas primarios
Componente de la comida (como la capsaicina) que reacciona negativamente con el alcohol y los taninos, causando un ardor molesto.
picante
Condición beneficiosa del hongo Botrytis cinerea que ocurre cuando hay nieblas matutinas seguidas de tardes soleadas y secas.
Podredumbre Noble
Restricción hídrica leve durante el envero que obliga a la planta a concentrar azúcares y polifenoles en el fruto.
estrés hídrico moderado
Menciones tradicionales en países como España que regulan los tiempos mínimos de envejecimiento en barrica y botella.
Crianza y Reserva
Nombre de la molécula química responsable del defecto conocido popularmente como "olor a corcho" o humedad.
TCA
Concepto de maridaje ilustrado por la combinación clásica entre un queso azul salado y un vino dulce de Oporto.
maridaje por contraste