Vocab
Que signifie le label S.A.I.N.S ?
Sans Aucun Intrant Ni Sulfite ajouté
Quelle technique consiste à laisser le moût de raisins blancs macérer avec leurs peaux, donnant naissance au "vin orange" ?
La macération pelliculaire (macération sur peaux)
Quel défaut, causé par la levure Brettanomyces, donne des arômes de cuir, d'écurie ou de pansement ?
La "brett" (Brettanomyces)
Quel terme désigne les levures naturellement présentes sur la peau du raisin et dans le chai, utilisées par les vignerons nature plutôt que des levures de laboratoire ?
Les levures indigènes (ou levures sauvages)
Quelle pratique de cave, qui consiste à clarifier le vin avec des protéines comme le blanc d'œuf ou la caséine, est généralement évitée en vinification nature ?
Le collage
Quelle expression familière désigne un vin nature léger et fruité, facile à boire, souvent consommé jeune et frais ?
Un "vin de soif" (ou "glou-glou")
Quel terme désigne un vin pétillant obtenu par une seule fermentation, terminée directement en bouteille, sans ajout de liqueur de dosage ?
Le pet-nat, vinifié selon la méthode ancestrale
Comment appelle-t-on l'élevage d'un vin sous un voile de levures en surface, sans ouillage, comme pour le vin jaune du Jura ?
L'élevage "sous voile"
Quel défaut chimique, lié à une oxydation bactérienne et plus fréquent en l'absence de sulfites, donne des odeurs proches du vernis à ongles ?
L'acidité volatile
Quel label est aujourd'hui le seul à disposer d'une reconnaissance officielle des autorités françaises (DGCCRF), depuis 2020, contrairement au terme générique "vin naturel" qui reste juridiquement flou ?
Le label "Vin Méthode Nature"
Pourquoi de nombreux vignerons nature évitent-ils de filtrer leur vin avant la mise en bouteille, même au risque d'un dépôt visible ?
Pour préserver la texture, les arômes et la matière vivante du vin (levures, bactéries) qu'une filtration fine retirerait
Quel défaut très spécifique au vin nature, indétectable au nez mais perceptible seulement en bouche avec une sensation âcre, est redouté des dégustateurs ?
Le "goût de souris"