PATRIMONIO GASTRONÓMICO
Glaseado
Técnica perfeccionada por Antonie Careme.
Clientes conectados tecnológicamente.
Segmentación millennials
Primeras entradas primeras salidas.
PEPS
Proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria.
HACCP
Organigrama de puesto
Muestra posiciones y necesidades de personal.
Técnica prehispánica para transformar maíz.
Nixtamalización
Qué significan las siglas: CST
Cuenta Satélite del Turismo.
Porcentaje útil de cada ingrediente después de limpieza
Factor de rendimiento
Proceso relacionado con inocuidad alimentaria.
Distintivo H
Actividades con riesgo y destrezas especiales.
Turismo de aventura
Técnica de cocción importante en el sureste mexicano.
Pib
Fuente de información turística en México.
DATATUR
Porción de alimento que se tira después de limpieza.
Merma
55 °C.
Término rojo inglés
Actividades enfocadas en contacto con ecosistemas.
Turismo de naturaleza
Caviar mexicano elaborado con huevos de axayácatl.
Ahuautle
Programa de gestión ambiental.
ISO 14000
IVA
16%.
63 °C.
Término medio
Baja Med
Tendencia gastronómica que mezcla cocina mediterránea y mexicana.
Instrumento indispensable para destilación.
Alambique
Atractivos capaces de atraer turismo internacional.
Jerarquía 4
Herramienta para analizar rentabilidad de productos o platillos.
Matriz BCG
77 °C.
Término bien cocido
Precio sugerido más IVA.
Precio de venta