Fondos / Salsas
Hortalizas / Chiles
Sistemas de Coccion
ESDAI 1A
Un Poco de Todo
100
Base, Rojas, Compuestas y Emulsionadas.
¿Cómo se dividen las salsas?
100
Lechuga, endivias, espinacas, etc.
Ejemplos de hortalizas de hoja.
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Simple y compuestos
¿Cómo se dividen los sistemas de cocción?
100
Es la más grande del salón
Ines
100
Comida, Humedad, Acidéz, Tiempo, Temperatura y Oxigeno
¿Qué significan las siglas CHATTO?
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Laurel, Tomillo y Perejil
¿Qué lleva el bouquet garní?
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Agua con vinagre y cortar una cruz en el tallo.
¿Cómo se debe de preparar un brocoli?
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Ebullición, vapor o escalfado.
Ejemplo de sistema de cocción mediante agua.
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Es de Zacatecas
Regina Perez
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Cruzada y Directa
¿Cuáles son los tipo de contaminación?
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Yema de huevo Limón Aciete de Girasol Sal y Pimienta
¿Cúales son los ingredientes de la mayonesa?
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Contienen semillas
¿Qué caracteriza a las hortalizas de fruto?
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Liquida, vapor y grasa
¿Cuáles con las fuentes de calor del estofado y braseado?
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Volvieron con sus ex's este semestre
Ceci y Pau
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Corte en cubos de 1cm apartir de una jardinera
¿Cómo es el corte de una macedonia?
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Harina y mantequilla SIN cocinar
¿Qué es la mantequilla manie?
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Cuaresmeño
¿El chipotle o morita fresco es llamado?
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Técnica para cocinar usuando agua a punto de hervir (temblorosa)
¿Qué es escalfado?
400
Lleva más tiempo con su novio
Luci
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costo/rendimiento decimal
¿Cuál es la formula para sacar el costo por porción comestible?
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Fondo concentrado que se elaborada utilizando el "sudado".
¿Qué caracteriza el fumet de pescado?
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Se utiliza en el adobo y el otro en mole.
¿El chile ancho (rojo) y mulato (negro) se utiliza en qué?
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Se cocina mediante aire seco.
¿Cómo es la técnica del asado?
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___ son foráneas
¿Cuántas son foráneas?
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Agregar gelatina a una preparación líquida para que al enfriar tome cuerpo y brillo.
¿Qué es encolar?
M
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