Puljongid, supid
Kastmed
Salatid, võileivad
Tangaineroad
Terminid
100
Erinevatest toorainetest valmistatud keeduleem
Mis on puljong
100
Lisandid, mis koosnevad vedelikust, tihendajast ja maitseainetest
Mis on kastmed
100
Lisatakse salatile mahlasuse andmiseks ja salatikomponentide sidumiseks
Mis on salatikaste
100
Toit, mida keedetakse vedelikust ja teraviljasaadustest
Mis on puder
100
Pasta keetmisaste
Mis on al dente
200
Toit, mis koosneb puljongist ja täitetoorainetest
Mis on supp
200
Kaste, mille kastmevedelikuks on piim
Mis on piimakaste ehk valge põhikaste (bešamellkaste)
200
Kasutatakse võileibade katteainete sidumiseks alusega, maitse ja mahlakuse andmiseks
Mis on võileivamäärded
200
Pudrutooraine, mida ei pesta, vaid röstitakse enne keetmist
Mis on tatar
200
Kastmetihendaja, kus kasutame 1 liitri kastme valmistamiseks 60g nisujahu ja 60g rasvainet
Mis on roux 120
300
Kalapead, luud, uimed, sabad, millest keedetakse puljongit
Mis on kala toidukõlbulikud jäägid
300
Kaste, mille kastmevedelikuks on hele puljong
Mis on hele põhikaste ehk veloute-kaste
300
Salatid, milles on kasutatud tooreid, keedetud, marineeritud jm salatikomponente
Mis on segasalatid
300
Tangainetest toiduaine, mille keetmisel võetakse vett 10x rohkem kui toiduainet
Mis on pasta
300
Pudru liik, mida kasutame liha-ja kalaroogade lisandiks
Mis on sõmer puder
400
Porgand, porrulauk, pastinaak, juurseller, juurpetersell ja mugulsibul- kasutame suppide valmistamisel
Mis on maitseköögiviljad
400
Kastmetihendaja- kuumutatud rasvaine ja nisujahu segu võrdsetes kogustes
Mis on roux (ruu)
400
Komponendid, millest koosnevad võileivad
Mis on alused, määrded, katted, kaunistused
400
Vesi, piim, piima-veesegu, puljong, mahl mida kasutame putrude keetmisel
Mis on pudruvedelik
400
Supp, milles toiduained on püreestatud kujul
Mis on püreesupp
500
Supid, milles toiduained on tükeldatud kujul
Mis on tükeldatud toiduainetest supid ehk köögiviljasupid
500
Külm salatikaste, mis koosneb toiduõlist, veiniäädikast, maitseainetest
Mis on vinegrettkaste ehk õli-äädikakaste
500
Salatikaste, mida valmistatakse toiduõlist, munakollasest, veiniäädikast ja maitseainetest
Mis on majonees
500
Tangaine, mida pestakse mitu korda kuuma veega või kupatatakse enne keetmist
Mis on hirss
500
Kastmed, mille saame põhikastmele täiendavate toiduainete lisamisel
Mis on tuletatud kastmed
M
e
n
u