Trabajo en equipo y responsabilidad
Si el turno anterior no repuso las toallas de papel, ¿quién debe reponerlas?
Quien detecta que faltan debe tomar iniciativa para reponerlas o coordinar que se repongan.
¿Qué debes hacer si no entiendes una instrucción?
Preguntar antes de continuar.
¿Dónde registramos la comida que se tira?
En el waste log.
¿Dónde encuentras las recetas actualizadas?
¿Cuáles son los tres pasos del sistema de tres fregaderos?
Lavar, enjuagar y desinfectar.
¿Cuál es la diferencia entre informar un problema y hablar mal de un compañero?
Informar busca resolver el problema; hablar mal genera conflictos.
¿Quién es responsable de revisar tu horario de trabajo?
Cada empleado.
Si los pepinos del dia anterior se ven bien y saben bien que haces?
Tirarlos y hacer nuevos
¿A qué temperatura se encienden las freidoras según el manual?
350 °F.
¿Cada cuánto revisar baños según el manual?
Cada media hora por empleado, cada hora por manger
Un compañero comete un error y tú lo descubres. ¿Qué es más importante: encontrar al culpable o corregir el problema?
Corregir el problema, comunicarse y prevenir que vuelva a suceder.
Si crees que tu horario fue cambiado sin avisarte, ¿qué debes hacer?
Contactar al gerente para verificarlo antes de faltar.
Si el manager no comunica cuanto producto hay que preparar, don puedes ver tu cuanto se deve de preparar?
El la lista de prep
¿Qué hacemos con los jugos de tri-tip de las bandejas del ahumador?
Usarlos en el au jus.
¿Qué hacer si el agua desinfectante está sucia?
Cambiarla y verificar concentración.
El turno anterior no dejó recipientes limpios. ¿Qué haces?
Resolver necesidad, coordinar con dish y comunicar.
Alguien prepara productp de más porque dice que detodos modos se va usar. ¿Qué falla?
considerar seguridad, frescura y desperdicio.
Menciona cuatro productos de ensalada que se desechan al cierre.
Pepino, cilantro, cebolla verde, fruta fresca, apple slaw o ensalada de brócoli.
· ¿Por qué mezclar tri-tip cortada con cristales de sabor?
Para mantener sabor y consistencia.
Mensiona almenos 4 cosas que se tiran en la noche en ensaladas?
Pepinos, ccebollines, apple slaw, broccoci, manzanas
Un empleado oculta un error. ¿Por qué es peor?
Afecta seguridad, calidad, costos y confianza.
Por que no debes memorizarte recetas?
recetas pueden cambiar
¿Por qué cocinar menos cantidad varias veces es mejor?
Mantiene frescura y calidad y reduce desperdicios.
Cual es el proposito del Auju en el pozo en el slicer?
Remojar y darle sabor ala carne antes de poner en el pan
Todos ven un problema y nadie actúa porque no les corresponde. ¿Quién falla?
Falta de trabajo en equipo, seguridad, calidad, del producto