Carbohidratos
¿Qué elementos químicos componen a los carbohidratos?
Carbono, Hidrógeno y Oxígeno
¿Qué es un aminoácido?
Unidad básica que forma la estructura de las proteínas
¿Por qué el agua es considerada el componente más abundante en muchos alimentos?
Debido a que forma parte estructural de toda materia viva en nuestro planeta
¿Qué disacárido es el responsable de la intolerencia a la lactosa?
La lactosa
¿Qué tipo de enlace une a los aminoácidos para formar proteínas?
Funciones fundamentales del agua en la cocción
Medio de transferencia de calor/mantener húmedad en alimento
¿Cuál es la diferencia entre el almidón y la celulosa?
Aportación de energía/indigestible para el ser humano
¿Qué es la desnaturalización de proteínas?
Proceso por el cuál una proteína pierde su estructura nativa
¿Qué técnica culinaria busca conservar la húmedad mediante cocción lenta?
Cocción a fuego lento
¿Qué papel cumplen las pectinas en mermeladas y confitería?
Actúan como un gelificante, espesante y estabilizante
¿Qué papel juegan las proteínas en la textura de alimentos?
Estructura y consistencia al coagularse al entrar en contacto con calor
¿Qué es el concepto de actividad de agua (aW)?
La relación entre la presión de vapor en un alimento y la presión de vapor en agua destilada pura bajo las mismas condiciones.
¿En qué consiste la inversión de la sacarosa y qué ventajas tiene en heladería?
Consiste en la hidrólisis de la sacarosa y en como evita la formación de cristales de hielo
¿Cuál es la diferencia existencia entre proteínas fibrosas y globulares?
¿Qué valor de aW impide completamente el crecimiento microbiano?
Valor inferior a 0.60