NORMAS DE CALIDAD
¿Qué norma internacional regula los sistemas de gestión de calidad?
ISO 9001
¿Para qué se utiliza el diagrama de Ishikawa?
Identificar las causas de un problema
¿Qué significa PCC en un sistema HACCP?
Punto Crítico de Control
Un cliente se queja de que su snack tiene textura gomosa. ¿Cuál sería el primer paso para investigar la causa?
Aplique los 5 Porqués para encontrar el origen del problema
¿Qué se debe hacer si se encuentra un error en el etiquetado de un producto?
Detener la producción, corregir el error y evitar la distribución del lote afectado.
¿Qué significa BPM en la industria agroalimentaria?
Buenas Prácticas de Fabricación
¿Qué significa el análisis de Pareto en calidad?
Identificar los problemas más críticos (80/20)
¿Por qué es importante la trazabilidad en la industria agroalimentaria?
Permite rastrear el origen y destino de un producto para garantizar su seguridad.
Se detecta contaminación microbiológica en un lote de yogur. ¿Qué herramientas de calidad se pueden usar para analizar la causa?
Diagrama de Ishikawa y Análisis de Pareto
¿Cómo se previenen problemas de calidad en la producción de alimentos?
Implementando controles, buenas prácticas y verificaciones constantes
¿Cuál es el objetivo principal del sistema HACCP?
Identificar, evaluar y controlar peligros en la producción de alimentos.
¿Cómo se aplica la metodología de los 5 Porqués?
Preguntar "¿por qué?" cinco veces para encontrar la causa raíz
¿Cuál es el propósito de un registro de control de calidad?
Documentar el cumplimiento de estándares y detectar desviaciones
En una auditoría se encuentra que los empleados no registran correctamente los controles de calidad. ¿Cómo corregirlo?
Implementar capacitaciones y reforzar la importancia del registro.
¿Cuál es la mejor manera de reducir el desperdicio en una planta de alimentos?
Optimizar procesos, capacitar al personal y mejorar la planificación de producción
¿Qué normativa regula los niveles de microorganismos en alimentos en Ecuador?
INEN
¿Qué diferencia hay entre una acción correctiva y una preventiva?
La correctiva soluciona un problema ya ocurrido; la preventiva evita que ocurra
¿Qué tipo de pruebas de calidad se realizan en snacks?
Pruebas de gramaje, textura, contenido de humedad, etc.
Un lote de galletas presenta un gramaje inconsistente. ¿Cómo solucionar el problema?
Revisar la calibración de la maquinaria y los procedimientos de dosificación.
¿Por qué es importante implementar un plan de acciones preventivas?
Para reducir el riesgo de fallos en la producción antes de que ocurran
¿Cuál es el primer principio del HACCP?
Identificación de peligros
¿Qué herramienta gráfica se utiliza para analizar tendencias en los procesos?
Gráfico de control
¿Cuál es la importancia de realizar inspecciones periódicas en la producción?
Detectar y corregir errores antes de que afecten la calidad del producto final.
Un proveedor de materia prima entrega productos con especificaciones fuera de norma. ¿Qué acción tomarías?
Rechazar el lote, hacer una reclamación y evaluar nuevos proveedores
¿Qué significa la validación en un proceso de calidad?
Demostrar que un procedimiento cumple con los estándares establecidos