mantequillas
vaca
cerdo
pollo
Bonus
100
¿Qué es un mantequilla?
La mantequilla es un derivado lácteo con un elevado contenido graso, en forma de emulsión sólida.
100
menciona tres cortes de la vaca
Falda
lomo
espaldilla
cadera
rabo
pescuezo
100
Menciona tres cortes
jamón
lomo
panceta
cabeza
papada
chuletero
100
es un musculo que esta situado en la parte superior de la pechuga y se extiende por el esternon.
LOMO
100
Nombre completo del chef
José Ventura Huerta González
200
¿Qué es una mantequilla saborizada?
son aquellas que cuentan con un ingrediente adicional en su composición que le otorga un sabor muy distinto al original.
200
Es la carne de la cara interna del muslo, casi toda ella suele aprovecharse para filetes
TAPA
200
CABEZA
200
por que estan ensamblados los cuartos delanteros
la mitad de la pechuga, un ala y parte de la espalda
200
nombre completo de los integrantes de tu brigada
.
300
menciona 3 mantequillas saladas
mantequilla con limón, albahaca y ajo
mantequilla de chipotle y ajo
mantequilla de queso roquefort
mantequilla de vino tinto
300
LOMO
300
Se trata de la parte superior de la pierna trasera del cerdo sin el pie
JAMÓN
300
como se le llama al conjunto de corazon, higado, rabo o rabadilla, cuello o pescuezo y molleja
MENUDILLOS O DENTROS
300
¿Como se realiza un roux?
Se colocan partes iguales de harina y mantequilla, dependiendo de su grado de coccion se deriva su nombre
400
menciona 1 mantequillas dulces
mantequilla de chocolate
mantequilla de arandanos
400
se tarta del cuello del animal
PESCUEZO
400
menciona un platillo que contenga cerdo
Carnitas
cochinita pibil
chicharrones
400
es la pieza que conecta todo el cuerpo del pollo
MUSLO
400
¿Cuantos tipos de roux existen? Mencionalos
1-roux blanco
2-roux rubio o dorado
3-roux oscuro o marrón
500
Mencione 2 proteínas con las cuales puedas combinar una mantequilla saborizada
Res, cerdo o pollo
500
De esta pieza son conocidos los cortes "tournedo" y "chateaubriand"
SOLOMILLO
500
veinticuatro arcos óseos, doce de cada lado, que se extienden desde una vértebra y concurren a formar las paredes del tórax.
COSTILLAR
500
Cuales son las tres secciones de la ala
puntas
zona central
falange
500
Nombre de todas las brigadas
Chefsitos
GastroP3
5 fuegos
Mantecadas bimbo