peligros
¿Cuáles son los tres tipos de peligros en los alimentos?
Biológico, químico y físico.
Menciona 2 momentos en los que es importante lavarse las manos al manipular alimentos.
Antes de preparar alimentos y después de manipular alimentos crudos, ir al baño, etc.
¿La posibilidad de que una persona pueda conseguir y comprar alimentos corresponde a…?
Seguridad alimentaria.
Un restaurante deja comida preparada a temperatura inadecuada durante varias horas.
¿Qué puede favorecer?
Crecimiento de microorganismos.
Una bacteria presente en un alimento corresponde a un peligro…
Biológico.
¿Qué es contaminación cruzada?
Transferencia de microorganismos o contaminantes de un alimento/superficie a otro.
¿Que un alimento no cause daño al consumidor corresponde a…?
Inocuidad alimentaria.
Una persona encuentra un cabello en su comida.
Físico.
Un residuo de plaguicida corresponde a un peligro…
Químico.
ACTÚALO
Usar la misma tabla para pollo y verduras.
Una familia tiene dinero pero no hay alimentos disponibles por una inundación.
¿Seguridad o inocuidad?
Seguridad alimentaria.
Un trabajador no se lava las manos después de ir al baño y comienza a preparar alimentos.
¿Qué riesgo existe?
Contaminación biológica.
palabra prohibida
explicar:
“Contaminación cruzada”
sin poder utilizar las palabras:
❌ contaminación
❌ bacteria
❌ alimento
Encuentran un pedazo de vidrio en una comida. ¿Qué tipo de peligro es y cómo pudo llegar?
Físico; por contaminación durante manipulación/proceso.
CANTA
Tienen que cantar 10 segundos de una canción que contenga comida, bebida o algo relacionado con comer.
Un alimento tiene suficiente cantidad y está disponible, pero está contaminado con un microorganismo.
¿El problema es de seguridad alimentaria o inocuidad?
inocuidad
Una persona utiliza un producto de limpieza cerca de alimentos y este entra en contacto con ellos. ¿Qué tipo de peligro es y cómo se previene?
Químico; almacenar y utilizar correctamente los productos de limpieza y mantenerlos separados de los alimentos.
caso
Contaminación cruzada + peligro biológico + lavado/desinfección y separación de alimentos crudos y listos para consumo.
MINI ACTUACIÓN
Una comunidad tiene alimentos suficientes y las personas pueden acceder a ellos. Sin embargo, varias personas enferman después de consumir alimentos contaminados durante su preparación.
¿Qué concepto está involucrado? ¿Qué tipo de peligro podría estar presente? ¿Dónde ocurrió la falla? ¿Cómo se pudo prevenir?
Inocuidad alimentaria; peligro biológico; la falla ocurrió durante la preparación; y pudo prevenirse con una correcta higiene y manipulación de los alimentos, evitando la contaminación cruzada.