2 REPASO 2° PARCIAL PRODUCTOS CÁRNICOS

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100

Condimentos que dan el color característico a la carne marinada tipo pastor.

ACHIOTE, CHILE ANCHO

200

¿Cuál es la denominación de origen de la mortadela?

Mortadella Bologna IGP" (Indicazione Geografica Protetta). Esta denominación se refiere a la mortadela producida en la ciudad de Bolonia, en la región de Italia.

300

¿Norma mexicana qué se utiliza en la elaboración de queso de puerco?

NMX-F-141-1969.

NORMA MEXICANA DE CALIDAD PARA “QUESO DE PUERCO

400

Tipo de maderas que se pueden utilizar para el ahumado de productos alimenticios.

Maderas duras de árboles de hoja caduca, como el nogal, el roble, el aliso, el mezquite y el olmo, entre otras especies.

500

Ventajas y desventajas del ahumado clásico vs el humo líquido.

AHUMADO CON MADERA: más sabrosas, se puede controlar que madera utilizar, fácil de obtener o realizar, más económico.

El proceso es bastante tardado, puede requerirse equipo especial, pueden generarse compuestos cancerígenos.
AHUMADO CON HUMO LÍQUIDO: el humo es más caro, difícil de conseguir; el proceso es mucho más rápido, se pueden controlar mejor la cantidad.

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100

¿por qué es importante rehidratar la carne en la elaboración de la machaca?

permite que recupere su humedad y textura tierna para que sea más fácil de desmenuzar (deshebrar) y consumir.

200

¿A qué se le llama fiambre?

A los productos cárnicos que después de cocerse o curarse pueden conservarse durante bastante tiempo y suelen consumirse FRIOS.

300

Son los principales parásitos que pueden encontrarse en el cerdo.

Cisticercos (Taenia sollium)

400

Función del sorbato de potasio.

Conservador, inhibe el crecimiento de microorganismos.

500

Producto cárnico que pierde su capacidad de retención de grasa al desnaturalizarse durante el freído.

CHICHARRÓN DE CERDO