Farinograf
Dette måler farinografen
Dette måler en amylograf
Hvad er at måle ved hvilken temperatur melet forklistre.
Dette måler faldtalsapparatet
Hvad er enzymaktiviteten
Homogenisering
Hvad er at gøre noget ensartet. Fedtkuglerne knuses til små partikler.
Fedtindhold på 3,5
Hvad er sødmælk
Dette har medvirken til vandoptagelse
Blandingen der skal bruges i en amylograf
Hvad er 90 g mel og 450 ml vand
Faldtal for hvedemel
Hvad er 300 - 350 sekunder
De vigtigste proteiner i mælk
Fedtindhold på 38
Hvad er fløde
Mængden af mel der tilsættes i det lille æltekar
Hvad er 300 g mel
Formlen der anvendes
Hvad er begyndelsestemperaturen + tid x 1,5
Sådan bruges den
Hvad er 7g mel blandes med 25 ml vand.
Rystes og sættes i faldtalsapparatet. (vandbad)
Omrøring. efter 59 sekunder, vil omrøreren begynde at falde og uret går igang
Andet ord for mælkesukker
Hvad er Lactose
Fedtindhold på 12
Hvad er kaffefløde
Pasteurisering
Hvad er en varmebehandling, hvor mælken bliver varmet op til 72 grader på 15 sekunder og køles straks ned til 8 grader
Biprodukt fra smørfremstilling
Hvad er kærnemælk
UHT-behandling
Hvad er ultra høj temperatur.
Fremstilling af tørmælk
Hvad er forstøvningsmetoden/spraymetoden. Forstøvet mælk bliver blæst ind i et tørkammer, hvor det bliver tørret