ETA's
¿Qué diferencia hay entre una NOM y una NMX?
Las NOM son obligatorias en todo el territorio nacional.
Las NMX son opcionales
¿A qué se refiere el término calidad?
Características que ofrece un producto o servicio para satisfacer unas necesidades del consumidor.
Menciona 1 peligro químico relacionado con el proceso de la carne.
Plaguicidas
Fertilizantes
productos de limpieza
desinfectantes
Aflatoxinas y micotoxinas
¿Cómo deben estar las instalaciones dedicadas al sacrificio de animales?
Limpias y desinfectadas
¿Cuál es la ETA más común en carne?
E coli
y
Salmonella
¿Para qué sirven las NOM?
Establecer las características que deben reunir los procesos o servicios
¿A qué se refiere el término INOCUIDAD?
Garantía de que el alimento no causará daños al consumidor
Astillas de madera
Grapas
Rebaba de utensilios
Vidrio
¿Cómo debe ser la calidad del hielo de enfriamiento?
libre de coliformes
Libre de E. coli
Libre Pseudomonas
Cloro residual máximo 0.1 mg/L
¿Qué acciones deben realizarse con el molino de carne utilizado en punto de venta?
El molino que se emplee para elaborar carne molida debe desarmarse, lavarse con agua, detergente y desinfectarse por lo menos al inicio y al final de la jornada de trabajo.
¿La NOM-194-SSA1-2004 permite la presencia de E. coli en carne cruda?
Si lo permite en un límite de 1000 UFC/g para carne refrigerada y 5000 UFC/g para carne molida refrigerada.
Sin embargo debe estar libre de Salmonella
¿Por qué las unidades de refrigeración deben ser exclusivas para cada tipo de producto?
Para evitar la contaminación cruzada
Menciona 1 peligro biológico relacionado con el proceso de carne
BACTERIAS PATÓGENAS: Clostridium botulinium, Listeria monocytogenes
PARASITO: Cisticerco, Trichinella sp.
¿Qué características debe cumplir el transporte de canales?
Menciona 3
Deben ser totalmente cerrados
El vehículo, los ganchos y los recipientes que se utilizan para los productos deben lavar
Los productos no deben entrar en contacto directo con el piso de la unidad.
Los productos deben estabilizarse en condiciones de refrigeración o congelación.
Sólo deben abrir las puertas del transporte cuando llegue al destino.
Se permite el transporte de carne de diferentes especies siempre y cuando no tengan contacto directo entre sí.
En un mismo transporte no deben movilizarse simultáneamente aptos para humanos consumo con rechazos