Menciona...
3 menciones obligatorias en la etiqueta de un producto
Denominación del alimento, lista de ingredientes y fecha de caducidad.
Los intolerantes al gluten no pueden consumir productos con la mención "muy bajo en gluten"
F. Los celíacos no pueden consumir productos con la mención "muy bajo en gluten"
Si un alimento ha entrado en contacto con algún virus o una bacteria hablamos de contaminación ___________. La ________ __________ puede eliminarse de los alimentos con la cocción y reducir el riesgo para el consumidor.
Si un alimento ha entrado en contacto con algún virus o una bacteria hablamos de contaminación CRUZADA. La CONTAMINACIÓN CRUZADA puede eliminarse de los alimentos con la cocción y reducir el riesgo para el consumidor.
¿Qué indica si me encuentro el Sello ELS (Sistema de Licencia Europeo o Marca Registrada Espiga Barrada) en una etiqueta?
Que el producto contiene menos de 20ppm de gluten y por lo tanto puede ser consumido por personas celíacas.
5 alérgenos de indicación obligatoria.
Gluten, lácteos, huevo, crustáceos y frutos de cáscara.
Cuando compramos online, no podemos ver todas las menciones obligatorias antes de que nos llegue el producto a casa.
F. La información alimentaria obligatoria estará disponible antes de que se realice la compra.
La finalidad del _______ _________ es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
La finalidad del C O D E X A L I M E N T A R I U S es garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las personas y en cualquier lugar.
¿Podría encontrarme en la etiqueta de un producto "adecuado para personas con intolerancia al gluten? ¿Por qué?
Sí, porque aunque la intolerancia al gluten no exista, así viene especificado en la norma.
4 puntos que debe incluir obligatoriamente la información nutricional.
Valor energético, hidratos de carbono, ácidos grasos saturados y sal.
Debemos indicarlo en la etiqueta siempre que un producto contenga cualquier alérgeno.
F. Solo los alérgenos de indicación obligatoria.
La mención "muy bajo en gluten" quiere decir que el producto tiene entre __ y __ ppm.
La mención "muy bajo en gluten" quiere decir que el producto tiene entre 20 y 100 ppm.
¿Cuántos ppm de gluten tiene el producto si tiene la mención "sin gluten"?
20ppm o menos.
3 normas que tienen en cuenta los alérgenos.
1169/2011
828/2014
APPCC
Cuando el envase del producto es muy pequeño, podemos omitir algunas menciones obligatorias, entre ellas los alérgenos.
F. Sí podemos omitir alguna información, pero los alérgenos son de indicación obligatoria siempre.
Hablamos de _________ ___________, cuando nos referimos a un alimento que ha estado en contacto con un alérgeno y por lo tanto, no puede ser consumido por la persona alérgica/intolerante.
Hablamos de CONTACTO CRUZADO, cuando nos referimos a un alimento que ha estado en contacto con un alérgeno y por lo tanto, no puede ser consumido por la persona alérgica/intolerante.
¿Qué significan las siglas APPCC o HACCP en inglés?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
3 de los 7 principio del sistema APPCC.
Realizar un análisis de peligros.
Determinar los puntos críticos de control (PCC).
Establecer un límite o límites críticos.
El valor energético se expresa sobre 100g o 100ml de producto, pero podría expresarse también sobre porción siempre y cuando se indique en la etiqueta la cantidad de esa porción.
V.
Algunos celíacos no pueden consumir avena debido a que tiene una proteína con una estructura parecida al gluten llamada _________ que les hace daño. Además, si pudiesen consumirla, siempre deben tener la precaución de consumir solamente productos ____________.
Algunos celíacos no pueden consumir avena debido a que tiene una proteína con una estructura parecida al gluten llamada AVENINA que les hace daño. Además, si pudiesen consumirla, siempre deben tener la precaución de consumir solamente productos CERTIFICADOS.
¿Podría expresar la información nutricional sobre 50g de producto?
Sí, siempre y cuando la cantidad de la porción sean 50g y así mismo se indique en el etiquetado.