الطرائد وادارة المطابخ
اي نوع من الطرائد يعتبر الغزال؟
الطرائد ذات الفراء
ما هي أنواع الرو الثلاثة؟
أبيض ، أشقر وبني
ما هو نطاق درجة حرارة السلق السريع؟
100C
ما هو حجم تقطيعه الجوليان في الخضار؟
أربعة سنتيمترات في ملليمتر واحد
ما الذي يمكن استخدامه لتكثيف الحساء؟
كريمة، بقوليات، خضروات مهروسة
ما هي افضل حرارة لتخزين الطرائد؟
0 الى 2 درجة مئوية
ما هي الصلصة الأم التي تأتي من الزبدة؟
هولنديس
ما نوع الأرز المستخدم في الريزوتو؟
حبة قصيرة مستديرة
صواب أم خطأ: يستخدم المرق البني للأرز.
خطأ
صح أم خطأ: يمكن تقديم الحساء باردًا أو ساخنًا.
صح
تعتبر كل طيور هزيلة باستثناء؟
البط
عند اعتماد التسعير النفسي المتوسط المستوى، اختار افضل مثال ممكن لاسعار المطعم.
15.99 – 10.99 – 29.99
ما هو نطاق درجة حرارة السلق البطيء؟
86 - 99C
ما هو الوقت اللازم لتحضير مرق اللحم؟
4 ساعات
ما هو أهم عنصر في عمل شوربة صافية؟
بروتين
من وظائف الشيف دي كوزين Chef De Cuisine بالمطبخ؟
حساب التكاليف وادارة الموردين، توظيف اشخاص جدد، ادارة المخزون
ما اسم الصلصة عند إضافة الكريمة المخفوقة إلى صلصة هولنديز؟
صوص موسلين
ما هي المعدات المستخدمة في التزجيج؟
قدر، غطاء، ملعقة بلاستيكية
مرق السمك يستخدم أي نوع من النكهات؟
ماتينيون ، فطر و كيس بهارات
ما هو الحساء الوطني لإيطاليا؟
مينستروني
اي من التالي تعتبر من وظائف الشيف دي بارتي Chef De Partie بالمطبخ؟
ادارة قسم معين، مساعدة رئيس الطهاة، يدير فريق من الطباخين والطهاة المبتدئين
ما هي الصلصات الخمس الام؟
ما هي التصنيفات الخمسة للأرز؟
قصير الحبة ، قصير الحبة ، متوسط الحبة ، أرز مسلوق وحبة طويلة
ما هي طرق الطهي الأربع المستخدمة في صنع المرق؟
الغلي، السلق الخفيف، السلق الاولي، التحميص
ما هي فئات الحساء الأربع؟
شوربة صافية ، شوربة سميكة ، شوربة خاصة و شوربة وطنية