Brûlures, incendies et chocs électriques
Qu'est-ce qu'il ne faut JAMAIS utiliser pour éteindre un feu de GRAISSE ? Que faut-il utiliser à la place ?
Ne mettez jamais d'eau sur un feu de graisse. Retirez la source de chaleur si vous pouvez le faire en toute sécurité et utilisez de la farine, du bicarbonate de soude ou couvrez avec un couvercle.
Pouquoi existe-il de différents types de couteaux?
Utilisez toujours le bon couteau pour la tâche. N'utilisez pas un grand couteau de chef pour éplucher les légumes. N'utilisez pas de couteau d'office pour trancher la viande.
Qu'est-ce que la "zone de danger" et quelle est sa plage de température ?
La zone de danger est la température à laquelle les aliments présentent un risque accru de croissance bactérienne. Il fait 4 à 60 degrés Celsius (40 à 140 degrés Fahrenheit).
Comment pouvez-vous éviter de contaminer d'autres ingrédients avec des bactéries provenant de la viande crue ?
N'utilisez pas la même planche à découper ou les mêmes ustensiles entre les viandes crues et les autres ingrédients.
Quelles sont les quatre pratiques fondamentales de la sécurité alimentaire ? (Partenariat pour l'éducation à la sécurité alimentaire, 2021)
Nettoyer, Séparer, Cuire, Refroidir
Pour éviter de vous brûler ou les autres, comment retirez-vous les couvercles des casseroles chaudes ? Quelle est la manière la plus sûre d'ouvrir la porte du four ?
Soulevez les couvercles des casseroles chaudes loin de vous. Tenez-vous sur le côté du four lorsque vous ouvrez la porte.
Quelle est la seule surface acceptable sur laquelle on devrait couper les aliments ?
Utilisez toujours une planche à découper. C'est une surface plane, solide, stable et facile à nettoyer pour couper les aliments en toute sécurité.
Fournissez des exemples de ce qu'il faut acheter en dernier et ranger en premier lors de l'épicerie.
Tout ce qui nécessite réfrigération ou congélation.
Que faut-il faire des fruits, des légumes et des herbes avant de les préparer et de les consommer ?
Ils doivent être lavés. (Remarque, comment faire cela fait partie d'une autre leçon.)
Pourquoi est-il important d'attacher les cheveux longs et les vêtements amples ?
Pour éviter de prendre feu, de se coincer dans les appareils et de les tremper dans les aliments.
Que faut-il pour sortir les plats du four ?
Portez toujours des maniques et tenez le plat à deux mains.
Est-il plus sûr de couper les aliments avec un couteau tranchant ou émoussé ?
Un couteau tranchant est beaucoup plus sûr qu'un couteau émoussé pour couper les aliments. Les couteaux émoussés peuvent glisser de la nourriture et éventuellement vous couper la main.
Quels sont les moyens sûrs de décongeler les aliments congelés ?
Au frigo, eau froide, micro-ondes. PAS dans l'évier ou sur le comptoir à température ambiante.
Combien de temps faut-il se laver les mains ? Quand?
Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau et du savon. Faites-le fréquemment, après avoir touché votre visage/vos cheveux, ramassé quelque chose par terre, utilisé votre téléphone, être allé aux toilettes, vous être mouché, avoir éternué, toussé, entre les ingrédients...
Quels sont les meilleurs moyens de prévenir les glissades et les chutes?
Nettoyez immédiatement les déversements. Utilisez un escabeau pour atteindre les endroits en hauteur (jamais une chaise).
Où la poignée d'une casserole doit-elle être lorsqu'elle est sur la cuisinière ou le comptoir ?
La poignée doit être vers le milieu ou l'arrière du poêle/comptoir (jamais suspendue au-dessus du bord).
Comment laver en toute sécurité un couteau de chef ?
Utilisez un chiffon avec de l'eau et du savon. Gardez le bord tranchant de la lame loin de votre main. Ne laissez JAMAIS un couteau tremper dans l'évier car quelqu'un pourrait se couper.
Cette bactérie peut provenir de la consommation d'œufs et de poulet crus ou insuffisamment cuits.
La salmonelle
Quelles mesures doivent être prises lors de la cuisson d'une personne allergique pour éviter la contamination croisée ?
Gardez l'allergène à l'écart de tous les autres ingrédients. Utilisez des planches à découper et des ustensiles neufs pour préparer et servir les aliments.
Où stocker les produits chimiques et les produits de nettoyage ? Qu'est-ce qui ne doit jamais être stocké à cet endroit ?
Sous l'évier. La nourriture et la vaisselle ne doivent jamais y être entreposées.
Décrire comment débrancher un appareil en toute sécurité.
Avec les mains sèches, tenez la fiche (la prise) lorsque vous débranchez le fil. (Toujours débrancher les appareils lors de la vidange ou du nettoyage.)
Décrire comment tenir/stabiliser les aliments coupés.
Courbez vos doigts en arrière en utilisant la poignée à griffes. Cela protège vos doigts de la lame du couteau.
Cette bactérie peut être trouvée dans le bœuf haché insuffisamment cuit et le lait non pasteurisé.
E. coli
Décrire un espace de travail sûr et efficace.
Essuyez les comptoirs avant, pendant et après la cuisson. Gardez l'espace de travail dégagé.
Quelle est la première chose à faire pour TOUT accident de cuisine ?
Dites-le immédiatement à l'enseignant ou au superviseur.