Sugar
السكر البني هو سكر قصب غير مكرر
صحيح ام خطاء
صحيح
ماهو الدهن الاكثر شيوعا في استخدامات مطبخ الحلويات
الزبده
الطحين المستخدم في صناعة الحلويات هو طحين؟
قليل البروتين
ماهي درجة الذوبان للشوكولاته الداكنه
46-49
ماهي مكونات المرينغ؟
بياض البيض و سكر
سكر الديمرارى هو اسم يستخدم لوصف السكر البودره
صح ام خطاء
خطاء
ماهو الحد الادنى لكمية زبدة الكاكاو في الشوكولاته الداكنه
20%
عند اضافة الماء الى الطحين الجاف يتكون رابط يسمى
الجلوتين
على اي درجة حراره يجب ان تكون الشوكولاته الداكنه للتعامل معها
31-32 مئويه
تستخدم مادة البكتين ل
اعطاء قوام جيلاتيني
ما الماده التي يتم اضافتها للمخبوزات للتخفيف من حدة المراره
السكر
ماهوعامل التجانس الموجود في صفار البيض
ليسيتن
ماهم البروتينات الموجوده في طحين القمح
جلوتينين و الجلايدين
هنالك تصنيف رابع للشوكولاته تم اضافتها حديثا للتصنيفات المتعارف عليها (الابيض, الحليب, الداكن)
رووبي
ماهي مكونات السوربيه؟
فواكه, سكر
التفاعل الذي يتم بين السكر و البروتينات بفعل الحراره هو
تفاعل ماييارد
ماهي البكتيريا الاكثر شيوعا في الحليب
لاكتوباسيليس
الملح يسرع عمل البكتيريا
صح ام خطاء
خطاء
عند طحن ومعالجة الشوكولاته, تنفصل الشوكولاته الى جزئينو ما هما الجزئين؟
1.زبدة الكاكاو
2. كاكاو
لماذا يعتبر المرينغ الايطالي من اكثر المرينغ ثباتا
لانه يتم معالجتها بحراره عاليه, من السكر
اسم اخر لسكر المالت هو
مالتوز
ما دور الحليب في المخبوزات
نكهه وغنى ولون
لماذا نقوم بحقن الفرن بالبخار عند الخبز
لتكوين القشره و اللون
ماالفرق بين confectionary, compound, couverture chocolate
Confectionary: شوكولاته تستخدم في الحلويات والمخبوزات
Compound: شوكولاته تحتوي على زيوت نباتيه مهدرجه
Couverture: شوكولاته تحتوي على زبدة الكاكاو
اسم متعارف عليه لصلصة الفانيلا
كريم انجليزي