Lavado de manos
¿Cuántos pasos son de lavado de manos
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¿Quien debe realizar el lavado de manos?
Personas que operen en área de producción, elaboración, que estén en contacto directo con materia prima y envase primario
¿Cuál es el objetivo del uso de la cofia?
Evitar la contaminación bacteriana a la comida por cabello sueltos
¿Qué tipo de calzado es el adecuado para el turno?
Cerrado y antiderrapante
Una de las ventajas del uso de guantes es que ya no es necesario lavarse las manos, ¿verdadero o falso?
Falso
¿Cuánto debe de durar el proceso de lavado de manos mínimo?
De 40 a 60 segundos
Según la NOM 251, ¿cuándo es importante realizar el lavado de manos, en qué actividades?*
Al iniciar actividades, al cambiar de actividad, al regresar de ausencia y cuando puedan estar sucias o contaminadas.
¿Cuál es el uso correcto para la cofia?
Debe cubrir bien el cabello, y cubrir tanto la boca como la nariz.
¿Cuáles son las características de presentación de la ropa de trabajo?
Tiene que estar limpia, aseada, libre de suciedad, manchas, olores o rasgaduras.
¿Cuál es la importancia de cambiar los guantes cuando se está cocinando?
Si no se cambian, pueden convertirse en un medio de contaminación.
¿Cuáles son las consecuencias de un lavado de manos ineficaz?
Contaminación cruzada, o incluso intoxicaciones alimentarias en el consumidor.
En caso de que un empleado se encuentre enfermo, ¿qué es lo ideal en cuanto a su turno laboral?
Lo ideal es excluirse de la operación y reincorporarse hasta que los síntomas desaparezcan o se haya recuperado
¿Cuáles son las ventajas de la cofia plisada/blanca?
Tienen una mayor cobertura, son resistentes a la humedad y el desgaste.
¿Por qué es importante que la ropa no tenga rasgaduras ni manchas?
Para manipular los alimentos de manera segura y mantener altos estándares de higiene.
¿Qué actividades no se permiten en las áreas donde se está en contacto directo con los alimentos?
Comer, beber, fumar, escupir, masticar chicle.
¿Cuál es el proceso de lavado de manos?
1.Enjuagarse las manos.
2. Aplicar jabón, frotar superficie de manos y entre los dedos.
3. Enjuagar con agua limpia, revisar que no quede resto de jabón.
4.Secar con toalla desechable.
¿Cómo debe presentarse el personal a trabajar?
El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios
¿Cuáles son las desventajas del uso de la cofia de malla/negra?
Tienen menor cobertura para el cabello, duran menos y soportan menos cabello.
¿Qué material es el adecuado para presentarse en el turno de trabajo?
Cofia, delantal y cubrebocas.
¿Cuáles son las ventajas de cumplir con una higiene personal correcta?
- Protege la salud del consumidor
- Mantiene el prestigio de la empresa
- Previene la propagación de bacterias
¿Cuál es la vía principal de transmisión de gérmenes?
Las manos
¿Cuáles son los signos y síntomas que califican para excluirse de actividades?
Qué puede suceder si utilizamos la cofia de manera incorrecta, o sea, por debajo de la nariz durante el turno de trabajo?
Facilitar la transmisión de microorganismos
¿Por qué las uñas deben de estar limpias y cortas?
Porque son propensas a acumular suciedad debajo de ellas y presentar un riesgo potencial para el consumidor.
¿Qué NO se debe de hacer con los objetos personales cuando se está en el turno laboral?
Tenerlos cerca del área de producción de los alimentos, lo ideal es dedicarles un espacio específico lejos de ahí.