100
Көбік жүйесінің мысалы:
Тұздық
Қаймақ
Айран
Май
Дұрыс жауабы: Қаймақ
Гель түріндегі тағам өнімін белгілеңіз:
Кофе
Сүт
Желе
Газдалған су
Дұрыс жауабы: Желе
Коллоидтық жүйелерге жататын тағам түрін көрсетіңіз:
Таза су.
Ас тұзы ерітіндісі
Майонез.
Қант ерітіндісі
Дұрыс жауабы: Майонез
Тағамдағы коллоидтық жүйе қай сипаттамаға жатады?
Гетерогенді жүйе
Газ жүйесі
Гомогенді жүйе
Қатты ерітінді
Дұрыс жауабы: Гетерогенді жүйе
Биурет реакциясы арқылы қандай ақуыз анықталады?
Актин.
Лецитин
Альбумин.
Коллаген
Дұрыс жауабы: Коллаген
Коллоидтық жүйелердің тұрақтылығына әсер ететін фактор:
Жарықтың түсу бұрышы.
Заттың түсі
pH деңгейі
Дәмі
Дұрыс жауабы: pH деңгейі
Коллоидтық жүйелердің негізгі екі компоненті қандай?
Зат және энергия
Дисперстік орта және дисперстік фаза
Су және тұз
Ақуыз және май
Дұрыс жауабы: B)Дисперстік орта және дисперстік фаза
Тағам өнімдерінде эмульсияны тұрақтандыру үшін қолданылатын зат:
Қант
Лимон қышқылы
Эмульгатор
Карбонат
Дұрыс жауабы: C) Эмульгатор
Миозиннің коагуляциясы үшін не қосылады?
Сірке қышқылы
Қант
Су
Спирт
Дұрыс жауабы: А) Сірке қышқылы
Коллоидтық жүйе ретінде сүт неден тұрады?
Газ бен май
Май глобулалары және су
Қант пен тұз
Ақуыз бен спирт
Дұрыс жауабы: Май глобулары мен су
Желатиннің химиялық құрамына кіретін негізгі зат:
Целлюлоза
Лецитин
Май қышқылы
Полисахаридтер мен ақуыздар
Дұрыс жауабы: D)Полисахаридтер мен ақуыздар
Коллоидтарды оқытуда тиімді әдіс:
Кітаппен жұмыс
Диктант жазу
Виртуалды зертхана мен тәжірибе
Тек теориялық түсіндіру
Дұрыс жауабы: C
Қай компонент фосфолипидтерге жатады?
Лецитин
Актин
Коллаген
Желатин
Дұрыс жауабы: А) Лецитин
Көбік жүйесі қандай коллоидқа жатады?
Газ-сұйық жүйе
Қатты-қатты жүйе
Сұйық-сұйық жүйе
Газ-газ жүйе
Дұрыс жауабы: А) Газ-сұйық жүйе
Желатиннің тағамдағы рөлі:
Хош иіс береді
Түсті өзгертеді
Тұрақтандырғыш
Тұздық рөлін атқарады
Дұрыс жауабы: C) Тұрақтандырғыш