Temperering
Arbejdstemperaturen på mørk chokolade.
Hvad er 29-32 grader?
Her stammer kakaobønner oprindeligt fra.
Hvad er Central- og Sydamerika?
Den første proces kakaobønnerne gennemgår efter de tages ud af frugten.
Hvad er fermentering?
Denne virale chokoladebar har fyld af pistacie paste og kadayif dej.
Hvad er dubai chokolade?
Kakaotræets blomst har denne farve.
Hvad er hvid?
Til denne temperatur skal mørk chokolade smeltes ved temperering.
Hvad er 45-50 grader?
Den oldtidscivilisation som var de første til at dyrke chokolade.
Hvem er aztekerne?
Den proces kakaobønnerne gennemgår efter fermenteringen.
Hvad er tørring (i solen)?
Denne chokolade har form af et dyr og er fyldt med flydende karamel og rom.
Hvad er skildpadde?
Kakaotræet får dette antal frugter om året.
Hvad er 25-55 stk?
Det fedtstof i chokolade som er ansvarlig for de forskellige krystalformer, der dannes under temperering.
Hvad er kakaosmør?
Dette land bragte kakao til Europa.
Hvad er Spanien?
Den proces kakaobønnerne gennemgår efter tørring.
Hvad er ristning?
Denne chokolade består af lagdelt vaffel med chokoladeovertræk og findes i mange forskellige smagsvarianter (og har sloganet "have a break, have a....").
Hvad er kit kat?
Hvad er 4 år?
De to mest brugte tempereringsmetoder.
Hvad er podningsmetoden (seeding-metoden) og marmoreringsmetoden (temperering på marmorplade)?
I dette århundrede kom kakaobønner til Europa.
(bonuspoint for præcist årtal)
Hvad er 1500-tallet?
Den langsommelige "ælte"proces der ændrer chokoladens struktur fra grynet til glat.
Hvad er conchering?
Denne chokolade kommer i lette små kugler der knaser og har et luftigt indre.
Hvad er Maltesers?
I disse områder/lande dyrkes størstedelen af verdens kakao.
(100 Point for hvert land der nævnes)
Elfensbenskysten (40%), Ghana (15%), Indonesien (15%), Brasilien (ca. 10%), Nigeria (ca. 10%) og Cameroun (ca. 10%)
Det hvide lag, der kan opstå på chokolade, hvis den er dårligt tempereret eller opbevaret forkert
Hvad er fedtbloom?
I dette århundrede dukkede de første chokoladefabrikker op.
I 1800-tallet.
Disse to stoffer tilsættes under concheringen for at gøre chokolade mere flydende og glat.
(point for at nævne mindst 1)
Hvad er kakaosmør og lecithin (emulgator)?
Denne chokolace er trekantet og indeholder mælkechokolade og mandel nougat.
Hvad er Toblerone?
De tre hovedtyper af kakaotræer hedder.
Hvad er Criollo, Forastero og Trinitario?