Hævemiddel og bindemiddel
(Hania, Dilan, Ida)
(Hania, Dilan, Ida)
Hvad sker der, når man pisker æggehvide hurtigt?
Det bliver stift
Nævn de fire grundlæggende dele af et æg?
Skal
Skalhinde
Æggehvide
Æggeblomme
Dette sker, når små stykker snavs i vandet klumper sig sammen til større klumper.
Snavset samler sig
Hvilke af de tre energikilder (protein, kulhydrat og fedt) er der ikke meget af i æg?
Kulhydrat
Hvad får man, når man pisker æg sammen med olie og eddike?
Mayonaise.
Hvor meget væske kan ægget binde?
Dobbelt så meget, som ægget selv vejer.
12 grader.
Dette tilsætter man vandet, så snavset lettere kan klumpe sig sammen.
Æggehvider.
Er der over eller under 100 kalorier i 100 gram æg?
Over
Hvad skal man komme i æggehviderne for at gøre dem mere faste?
Sukker
Hvor mange æg lægger en høne om ugen?
Hvad er 5-6 æg
Når de store klumper af snavs synker til bunds, bliver vandet dette.
Klart.
Er der mest protein i 100 gram æggehvide eller æggeblomme?
æggeblomme
For at emuligere (fx i mayonnaise) skal alle ingredienserne være, hvad?
Hvor meget mere fylder æggehviderne, når de er blevet pisket?
7 gange så meget
Hvor meget vejer et gennemsnitligt æg?
Hvad er 57-65 gram
Denne del af ægget koagulerer ved en lavere temperatur?
Æggeblommen.
Hvilke vitaminer er der mindst af i æg (a, b, c, d eller e)?
Der er ikke c vitamin i æg
Hvad sker der når en æggeblomme piskes?
Emulgering
(Emulgering i forhold til æg betyder, at æg bruges til at binde to væsker, der normalt ikke kan blandes, som olie og vand.)
Hvilke næringsstof i ægget får det til at hæve?
Hvad er protein (kombineret med piskning)
Hvilke mineraler er der i æg?
Når man koger et æg, bliver hviden fast og hvid. Det sker fordi proteinerne gør dette.
Klaring.
Hvad er æggeskallen lavet af?
Kalcium
Komponent i æggeblommen, der gør det muligt at blande olie og vand?
Lecitin