Næringsindhold i æg (Alberte og Santina)
Er der mest fedt eller protein i æg?
Protein
Hvad er den mest almindelige farve for et hønseæg?
Hvid eller brun
Hvad sker der med æggehviden, når man koger et æg?
Den bliver fast
Denne del af ægget kan piskes til skum og fange luft, hvilket gør kager luftige.
Hvad er æggehviden
Hvordan hjælper æg med at blande olie og vand i mayonnaise?
Æg ”stabiliserer” blandingen, saa den ikke skilles ad.
Hvor mange kalorier er der i et æg?
138 kalorier
Hvilken del af ægget indeholder det meste af fedtet og kalorierne?
Blommen
Hvad kalder man det, når proteinerne i æggehviden ændrer sig og bliver faste?
Koagulering
Når æg opvarmes, koagulerer proteinerne og binder ingredienserne sammen, i fx frikadeller.
Hvad er bindemiddel?
Hvilken rolle spiller æg for konsistensen i retter som fx is eller hollandaise?
Æg giver ”blødhed” og ”sammenhæng” i retten.
Hvilken vitamin er der ikke i et æg?
C-vitamin
Hvad bruges æggeblommer ofte til i madlavning?
Bindemiddel
Hvordan kan man bruge æggehvider til at gøre en suppe eller bouillon klar?
Man pisker æggehvider i, som fanger små partikler
Denne funktion af æg gør souffle og marengs høje og luftige.
Hvad er hævemiddel
Hvad kan æg gøre ved en sovs?
Æg kan ”tykne” sovsen
Hvad omkring æg gør folk nervøse?
Kolesterol
Hvad kaldes den tynde, hvide hinde, der sidder lige inden for æggeskallen og beskytter ægget mod bakterier?
Skalmembranen.
Hvad er forskellen på koagulering og klaring, når vi taler om æg?
Koagulering er når æggehviden bliver fast, klaring er når æggehvider bruges til at gøre en væske klar.
Hvilken funktion har æg, når det fx bruges i farsretter for at sikre, at kødet hænger sammen og ikke smuldrer?
Hvad er bindemiddel
Hvorfor bliver en creme mere fast med æg?
Æg ”koagulerer” ved varme.
Nævn tre af mineralerne i æg?
Jod
Selen
Zink
Jern
Fosfor
Kan du nævne mindst to faktorer, der kan påvirke æggets farve (udover den almindelige hvide eller brune)?
Hønsens race, hønsens kost og miljømæssige faktorer.
Hvorfor bliver æggehviden hvid, når man koger den?
Fordi proteinerne ændrer form
Hvilken kombination gør, at æg både giver struktur og volumen i bagværk.
Hvad er hævemiddel og bindemiddel.
Hvad betyder det, at æg kan være et emulgeringsmiddel?
Æg kan ”binde” væsker sammen.