1
¿Qué dos aspectos incluye la seguridad alimentaria?
INOCUIDAD Y SALUBRIDAD
¿Qué 3 aspectos se tienen en cuenta para determinar la calidad de un alimento?
- CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
- CRITERIOS DE SALUBRIDAD E INOCUIDAD
- PROPIEDADES NUTRITIVAS
¿Qué tipo de contaminación es la presencia de restos de pesticidas en las verduras?
QUÍMICA
Agua libre en un alimento a disposición del crecimiento microbiológico
ACTIVIDAD DE AGUA Aw
¿Qué determinación conseguimos con el sistema Soxhlet?
GRASA BRUTA
¿Qué carácter tiene el Codex: obligatorio u orientativo?
Orientativo
¿Con qué sentido/os se percibe la textura?
TACTO Y OIDO
El análisis microbiológico se considera un análisis objetivo: Verdadero o Falso
VERDADERO
¿Qué equipo incinera muestras a 500 ºC?
MUFLA
¿Cómo se determina la acidez valorable de un alimento?
CONTENIDO TOTAL DE ÁCIDOS LIBRES
¿Cuál es la agencia gubernamental a nivel nacional que se encarga de todo lo relativo a la seguridad alimentaria?
AESAN
¿Qué sentido percibe las sustancias volátiles liberadas por los alimentos?
OLFATO
Alteración voluntaria de ciertas características y propiedades de un alimento para simular que es de calidad superior
FRAUDE CONTRA LA CALIDAD
Técnica que se utiliza para determinar la concentración de una especie electroactiva.
POTENCIOMETRÍA
¿Qué método volumétrico se utiliza para determinar el porcentaje de agua de una muestra?
DESTILACIÓN DEAN-STARK
¿Cuáles son las normas de obligado cumplimiento reflejadas en el CAE?
RTS (REGLAMENTACIONES TÉCNICO SANITARIAS)
¿Qué tipo de análisis es subjetivo y no cuantificable?
ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Técnica que mide la cantidad de luz absorbida (absorbancia) por una sustancia a una longitud de onda particular.
ESPECTROFOTOMETRÍA
¿Para que determinación se hace una digestión enzimática previa de la muestra?
FIBRA DIETÉTICA
Los métodos ópticos se usan fundamentalmente para determinar la presencia de...
HIDRATOS DE CARBONO (AZÚCARES)
¿Qué organizaciones internacionales son las responsables de la aparición del Códex Alimentarius?
FAO Y OMS
Análisis realizado por panelistas expertos para comparar diferentes muestras
DISCRIMINATIVO
Técnica física utilizada para separar sustancias en una mezcla.
CROMATOGRAFÍA
¿Qué método/s de determinación de humedad se utiliza en alimentos con un bajo contenido de agua?
MÉTODOS QUÍMICOS (CARBURO O KARL FISCHER)
¿Qué puede indicar un alto contenido de cenizas en un alimento?
ADULTERACIÓN