Conceptos
General
Información vista
Información háptica
Información olfativa y auditiva
100
nombre de las ramas y ciencia del origen de AS
Fisiología, Psicofísica y Psicología
100
3 campos donde aplica el análisis sensorial
Control de calidad de productos, Desarrollo e Investigación de Nuevos Productos, Reformulación y mejoramiento de productos, Rediseño de procesos, Estudios de Mercado, Pruebas de estabilidad y vida útil, Análisis de productos de la competencia, Medicina y Psicología
100
Atributos visuales
Color
Brillo
Características físicas
tamaño y
Textura visual
100
2 formas de percepción de la textura
1) contacto manual
2) en la cavidad oral
100
¿Cómo es la percepción ortonasal?
percepción con la nariz, previo a comer o beber, anticipación, detección y selección
200
¿qué es cata?
3 características
Basada en el conocimiento y experiencia.
Determinar la calidad de un producto y emitir un juicio de valor.
Evalúa "bueno", "excelente" o si tiene "defectos" según un estándar preestablecido
Una descripción detallada y una calificación.
El catador usa su memoria sensorial para comparar el producto con otros que ya conoce.
Lenguaje poético: “notas a bosque húmedo”
200
3 ciencias en las que se apoya AS
Física, biología, estadística, medicina, psicología, química, fisiología,
200
Propiedades que se evalúan en el color
Intensidad, homogeneidad y profundidad
200
ubicación de los receptores de las sensaciones somáticas
en la piel
200
¿Cómo es la percepción retronasal?
Percepción en durante la masticación y deglución, contribuye al sabor.
300
¿qué es análisis sensorial?
3 características
Técnica de apreciación basada en el conocimiento y experiencia.
Emitir un juicio objetivo
Panel entrenado como instrumento estadístico
Evalúa ¿qué atributos tiene y su intensidad?
El panel usa su memoria sensorial para Medir intensidades, detectar diferencias mínimas entre dos muestras o entender la aceptabilidad de un producto en el mercado.
Lenguaje Preciso:
300
¿qué es el sistema sensorial?
conjunto de órganos especializados para relacionar al organismo con el medio ambiente
300
¿qué es la intensidad del color?
Fuerza de color
300
Ubicación de los receptores de sensaciones cinestésicas
tendones, músculos y articulaciones
300
3 atributos del sistema auditivo
Croacancia, chisporroteo, rasgado, eferecencia
400
nombre del AS objetivo
Análisis sensorial analítico
400
4 etapas en las que el sistema sensorial percibe la información externa
recibe, transduce, transmite e integra la información
400
¿cuáles son las características físicas?
uniformidad de componentes y tamaño
400
Sensaciones percibidas en la piel
Frío y calor, Picor, Cosquilleo, Vibración, Presión y Dolor
400
Atributo auditivo carente de sonido
suavidad auditiva
500
Nombre del AS subjetivo
Análisis sensorial hedónico
500
flujo de información del sistema sensorial
estímulo, células receptoras, vías de conducción y áreas de la corteza
500
¿qué es la profundidad del color?
paso de la luz a través de líquidos sin que esta sea dispersada por partículas en suspensión
= claridad
500
Sensaciones que se transmiten con la textura de alimentos
Confort y seguridad; Alivio de la ansiedad, Estimulación y Alerta
500
atributos de:
auditivo: chisporroteo
aroma: ahumado, grasa fundida, caramelización, especiado