Bossche Bollen
Wat is het deeg dat gebruikt wordt voor een Bossche bol?
Soezendeeg
Welke drank maak je met espresso en opgeschuimde melk?
Cappuccino
Van welke plant wordt thee gemaakt?
Camellia sinensis
Wat is de basis van pizzadeeg?
Bloem, water, gist en zout
Van welk product wordt wijn gemaakt?
Druiven
Welke bes geeft gin zijn typische smaak?
Jeneverbes
Van welke grondstof wordt bier vooral gemaakt?
Gerst (mout)
Wat betekent placeren?
Het aan tafel zetten van de gasten.
Waarmee wordt een Bossche bol traditioneel gevuld?
Slagroom
Wat is de basis van alle koffiedranken?
Espresso
Welke thee bevat de meeste cafeïne: groene of zwarte thee?
Zwarte thee
Waar komt pizza oorspronkelijk vandaan?
Italië
Welke kleur wijn wordt gemaakt van blauwe druiven zonder schilcontact?
Witte wijn
Met welke drank wordt gin vaak gemixt?
Tonic
Welke vier basis ingrediënten zitten in bier?
Water, mout, hop en gist
Uit welke 3 fases bestaat het bezoek van een gast?
Ontvangst- verblijfs- en afscheidsfase
Welke chocolade wordt gebruikt voor de buitenkant?
Pure chocolade
Wat betekent het “tampen” van koffie?
Aandrukken van de koffie in de filterdrager
Waarom gebruik je geen kokend water voor groene thee?
Dan wordt de thee bitter.
Waarom moet pizzadeeg rijzen?
Voor luchtigheid en structuur
Wat betekent “droge wijn”?
Weinig tot geen restsuiker
Wat zijn botanicals?
Kruiden en specerijen in gin
Wat is het doel van hop in bier?
Bitterheid en smaak geven (en conserveren)
Welke gegevens vraag je bij het aannemen van een reservering?
Naam, aantal gasten, evt dieetwensen/allergieën, tijd van aankomst, voorkeur voor een plekje in restaurant (als er nog plek is)
Waarom moet je soezendeeg eerst bakken voordat je het vult?
Omdat het deeg moet rijzen en uithollen
Waarom is de juiste maalgraad belangrijk?
Voor de juiste doorlooptijd en smaak
Wat betekent “trektijd” bij thee?
Hoe lang de thee moet trekken in water
Op welke temperatuur bak je een echte pizza (ongeveer)?
± 300–400°C (pizzaoven)
Wat is het verschil tussen rode en witte wijn in productie?
Schilcontact bij rode wijn
Wat is het verschil tussen gin en jenever?
Productiemethode en smaak (jenever graniger)
Wat gebeurt er tijdens het gistingsproces?
Suikers worden omgezet in alcohol en koolzuur
Wat is het verschil tussen mastiek en mise en place?
Mastiek gaat over de voorbereiding van de ruimte, mise en place gaat over de voorbereiding van alles wat op dranken en gerechten betrekking heeft.
Wat gebeurt er als je de oven opent tijdens het bakken van soezendeeg?
De soezen zakken in.
Hoe lang duurt een goede espresso-extractie ongeveer?
± 25–30 seconden
Wat is het verschil tussen witte en zwarte thee?
De mate van oxidatie
Wat is het verschil tussen plofdeeg en gewoon deeg?
Plofdeeg hoeft maar 30-45 minuten te rijzen en gewoon deeg tot wel 72 uur.
Wat is “terroir”?
Invloed van bodem, klimaat en omgeving op wijn
Wat betekent distilleren bij gin maken?
Alcohol zuiveren en smaakstoffen toevoegen via verhitting.
Wat is het verschil tussen bovengisting en ondergisting?
Temperatuur en plaats van gisting (boven = warmer, onder = kouder)
Hoeveel wettelijke allergenen zijn er?
Veertien