Ет өнімдері
Қазы жасау кезіндегі еттің өз ферменттерімен өңделу процесі қалай аталады?
Жауабы: Автолиз
Қымыз бен шұбаттың құрамындағы зиянды микробтарды жоятын табиғи зат?
Жауабы: Низин немесе антибиотикалық заттар
Құрттың бұзылмай ұзақ сақталуының басты физикалық себебі?
Жауабы: Ылғалдылықтың төмендігі немесе су белсенділігінің азаюы
Жылқы майының басқа мал майларынан басты айырмашылығы неде?
Жауабы: Қанықпаған май қышқылдарының — Омега-3, 6 көптігі
Қымыздың ашуына себеп болатын екі негізгі микроорганизм түрін атаңыз.
Жауабы: Сүт қышқылды бактериялар мен ашытқылар / Дрожжи
Ірімшік жасау үшін сүтті ұйытуға қолданылатын негізгі фермент?
Жауабы: Реннин немесе ұйытқы ферменті
Неліктен қазы басқа ет өнімдеріне қарағанда жеңіл қорытылады?
Жауабы: Табиғи ферментация (пісу) процесі өткендіктен
Қымыз бен шұбаттың айраннан басты биотехнологиялық айырмашылығы неде?
Жауабы: Қос ашу — спирттік және сүт қышқылды ашу жүреді
Неліктен құртты ежелгі «нанотехнология» деп атауға болады?
Жауабы: Минималды көлемде максималды пайдалы заттар (ақуыз, кальций) жинақталғандықтан
Етті сүрлеу (ыстау) кезінде қандай биологиялық мақсат көзделеді?
Жауабы: Микроорганизмдердің дамуын тоқтату және дәм беру
Саумалдың емдік қасиеті неге тез жоғалады?
Жауабы: Ферменттер мен дәрумендердің активтілігі жоғары, бірақ тұрақсыз болғандықтан
Құртты заманауи спорттық тамақтануда қалай қолдануға болады?
Жауабы: Табиғи ақуызды (белокты) батончик ретінде
Биотехнологияда ет өнімдерінің сапасын арттыру үшін қолданылатын «пайдалы бактериялар» қалай аталады?
Жауабы: Старттық дақылдар / Стартовые культуры
Қазіргі биотехнологияның қымыз өндірісіндегі басты міндеті қандай?
Жауабы: Табиғи закваскаларды зерттеп, өнімнің сақталу мерзімін ұзарту және стандарттау
Құртты өндіру кезіндегі «су белсенділігі» (water activity) көрсеткішінің рөлі қандай және бұл көрсеткіш өнімнің биотехнологиялық қауіпсіздігіне қалай әсер етеді?