Санитария и безопасность
Что обязательно перед началом работы?
Мытьё рук
Как называется принцип, при котором зоны кухни расположены по ходу приготовления блюда?
: Поточная (линейная) организация
Как называется оборудование для тепловой обработки пищи?
Тепловое оборудование
Кто руководит кухней?
шеф повар
Первый этап приготовления пищи?
Приём и хранение продуктов
Как называется система контроля безопасности пищи?
НАССР
Какая зона отвечает за хранение продуктов?
Склад / холодильная зона
: Пример механического оборудования?
Мясорубка / миксер
Кто занимается подготовкой продуктов?
Заготовщик / помощник повара
Что следует после подготовки сырья?
Тепловая обработка
Минимальная температура хранения скоропортящихся продуктов?
0 до 5 С*
Как называется разделение кухни на функциональные участки?
Зонирование
Какое оборудование используется для хранения при низких температурах?
Холодильное оборудование
Как называется распределение обязанностей между работниками?
Разделение труда
Как называется последовательность операций приготовления?
Технологический процесс
Что предотвращает перекрестное загрязнение?
Раздельное хранение и обработка
Какая планировка уменьшает лишние движения персонала?
Рациональная планировка
Как называется универсальный кухонный агрегат
Кухонный комбайн
Кто контролирует качество блюд?
шеф повар
Документ с рецептурой и технологией?
Технологическая карта