🧪 Ciencia de alimentos
¿Cuál de estos macronutrientes proporciona aproximadamente 4 kcal por gramo: proteínas, carbohidratos o grasas?
Proteínas y carbohidratos
¿Cuál es el objetivo principal de pasteurizar un alimento y un ejemplo de alimento que comúnmente se pausteriza?
Reducir microorganismos patógenos y/o alterantes a niveles seguros, sin esterilizar completamente el producto.
¿Qué instrumento utilizarías para medir el pH de una muestra líquida?
Potenciómetro o pH-metro
¿Qué significa que un alimento sea “funcional”?
Que, además de aportar nutrientes, puede proporcionar beneficios fisiológicos o de salud
Top cosas que te dicen cuando dices que estudias IAL
O sea nutrición?
¿Cómo se llama el proceso en el que una proteína pierde su estructura tridimensional debido a factores como calor o cambios de pH?
Desnaturalización.
Método físico de separación de mezclas que aísla sólidos de líquidos, o líquidos de diferentes densidades, mediante una fuerza giratoria de alta velocidad
Centrifugación
¿Por qué se utiliza un blanco en espectrofotometría?
Para corregir la absorbancia causada por el solvente, reactivos o matriz y establecer la línea base
¿Qué microorganismos se utilizan tradicionalmente para producir yogurt?
Principalmente bacterias ácido-lácticas, como Lactobacillus y Streptococcus thermophilus
Tu profesor de bromatología dice: “Vamos a hacer una práctica rápida” ¿Qué significa realmente?
Que probablemente vas a salir mucho más tarde de lo esperado.
¿Qué ocurre con el almidón cuando se calienta en presencia de agua y aumenta su viscosidad?
Gelatinización.
¿Qué tipo de transferencia de calor ocurre principalmente cuando un fluido caliente está en contacto con la superficie de un alimento?
Convección.
En una titulación ácido-base, ¿qué representa el punto de equivalencia?
El punto en el que las cantidades estequiométricas de ácido y base han reaccionado
¿Qué problema tecnológico puede presentar una proteína vegetal al utilizarse como ingrediente?
Puede presentar sabores característicos, solubilidad limitada, textura o menor digestibilidad, dependiendo de la fuente y formulación
¿Qué estoy oliendo?
Hummus
¿Por qué agregar sal o azúcar puede ayudar a conservar un alimento, incluso cuando el agua sigue presente?
Porque disminuyen la actividad de agua al hacer que el agua esté menos disponible para los microorganismos.
¿Por qué un alimento congelado puede deteriorarse aunque permanezca congelado?
Porque pueden ocurrir reacciones químicas, oxidación, recristalización y otros cambios durante el almacenamiento.
Una muestra diluida 10⁻⁴ produce 150 colonias y se sembraron 0.1 mL. ¿Cuál es la concentración aproximada de la muestra original?
1.5 × 10⁷ UFC/mL.
¿Por qué un producto “plant-based” no necesariamente tiene un impacto ambiental menor que uno convencional?
Porque el impacto depende de todo su ciclo de vida: producción de ingredientes, procesamiento, transporte, energía, agua y empaque
¿Qué frase NO quieres escuchar durante una práctica de microbiología?
Abierta a votación
¿Qué diferencia fundamental existe entre caramelización y reacción de Maillard?
La caramelización involucra principalmente la degradación térmica de azúcares; Maillard ocurre entre azúcares reductores y grupos amino.
Si un proceso térmico busca una reducción de 5 log de un microorganismo y su valor D es 2 minutos a cierta temperatura, ¿cuánto tiempo se necesita a esa temperatura?
10 minutos
Si una reacción sigue una cinética de primer orden, ¿qué ocurre con la velocidad de reacción conforme disminuye la concentración del reactivo?
La velocidad disminuye proporcionalmente con la concentración
Una empresa afirma que su nuevo producto es “sostenible” porque utiliza un subproducto como ingrediente. ¿Es suficiente esta información para demostrar que el producto es sostenible?
No. Se debe evaluar el impacto de todo el ciclo de vida y otros factores como energía, agua, transporte, procesamiento y empaque.
Saqué pollo congelado a descongelar y se me olvidó durante varias horas. Después lo metí al refrigerador en un recipiente abierto y al día siguiente lo cociné.
A) Estuvo varias horas a una temperatura favorable para el crecimiento microbiano; refrigerarlo después no revierte ese riesgo.
B) Al descongelarse pierde protección contra microorganismos, por lo que debe cocinarse inmediatamente después de refrigerarlo.
C) Refrigerarlo nuevamente detiene el crecimiento microbiano, por lo que cocinarlo después elimina prácticamente todo el riesgo.
A *Bonus: El riesgo de contaminación cruzada, por contacto o goteo hacia otros alimentos y superficies.