Gästesignale
Wodurch entstehen Gästesignale?
Durch das, was Gäste sagen oder zeigen.
Was passiert beim Up-Selling mit der bisherigen Wahl des Gastes?
Sie wird durch eine höherwertige oder größere Variante derselben Produktgruppe ersetzt.
Ein Gast bestellt einen Kaffee. Was wäre die passende Cross-Selling-Empfehlung?
Ein Gast lässt die Karte offen vor sich liegen und wirkt unsicher. Was sollte die Servicekraft zunächst tun?
Kontakt anbieten und nachfragen, z.B. "Darf ich Sie bei der Auswahl unterstützen?"
Was passiert beim Cross-Selling mit der bestehenden Bestellung?
Sie bleibt bestehen und wird um etwas Passendes ergänzt.
Ein Gast sagt: "Ich hätte gerne noch eine Kleinigkeit zum Abschluss." Welche Empfehlung passt besser? Zitronensorbet oder Schokotörtchen?
Das Zitronensorbet
Worauf sollte eine passende Empfehlung abgestimmt sein?
Auf Wunsch, Anlass oder Situation des Gastes
Ein Gast bestellt den Haus-Gin.
Die Servicekraft empfiehlt stattdessen den Premium-Gin. Up-Selling oder Cross-Selling?
Up-Selling
Gast: "Wir feiern heute unseren 33 Hochzeitstag!"
Was ist bei der Empfehlung wichtiger: möglichst teuer verkaufen oder etwas Passendes zum Anlass?
Etwas Passendes zum Anlass.