Principios del HACCP
¿Cuántos principios/pasos tiene el sistema HACCP?
7 principios
¿Cuáles son los tres tipos de peligros en HACCP?
Físicos, químicos y biológicos
Cómo se identifica un PCC en un proceso?
Mediante un análisis de peligros y el árbol de decisiones de HACCP.
¿Qué documento se usa para registrar temperaturas en un PCC de refrigeración?
Formato de monitoreo de temperatura
¿Cuántos pasos preliminares tiene el sistema HACCP?
5
¿Qué tipo de peligro representa un fragmento de vidrio en un alimento?
Peligro físico
¿Qué instrumento se usa para controlar la temperatura en un PCC de refrigeración?
Termómetro
¿Cuánto tiempo deben conservarse los registros de HACCP?
Depende de la norma, pero generalmente mínimo 1 año o según la vida útil del producto
Una vez teniendo los pasos preliminares, ¿cuál es el primer principio de HACCP?
Realizar un análisis de peligros
¿Qué tipo de materiales pueden representar un peligro físico en los alimentos?
Vidrio, metal, plástico, madera o fragmentos de empaque.
Qué es un PCC en HACCP?
Un punto donde se puede aplicar control para prevenir o eliminar un peligro
¿Qué tipo de documento describe el flujo del proceso y los puntos de control
Diagrama de flujo del proceso
¿Qué significa HACCP?
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Menciona una fuente común de peligros químicos en los alimentos.
Residuos de pesticidas, antibióticos, metales pesados o contaminantes de limpieza.
¿Qué se hace si un PCC no cumple con su límite crítico?
Se aplican acciones correctivas
¿Qué tipo de auditoría revisa la documentación y cumplimiento del HACCP en una empresa?
Auditoría de certificación o auditoría interna
¿Qué diferencia hay entre validación y verificación en HACCP?
La validación demuestra que las medidas de control son efectivas, mientras que la verificación confirma que el sistema HACCP funciona correctamente.
¿Qué factores pueden favorecer la proliferación de peligros biológicos en los alimentos?
Temperaturas inadecuadas, mala higiene, contaminación cruzada y humedad excesiva.
¿Qué método gráfico ayuda a identificar los PCCs en un proceso productivo?
El árbol de decisiones de HACCP
¿Cuál es el propósito de un plan de acción correctiva en HACCP?
Definir las medidas a tomar cuando un PCC no cumple con su límite crítico, asegurando que el producto afectado no llegue al consumidor