Aminoácidos
Proteínas
Estructura de las proteínas
Cambios en proteínas
Funciones de las proteínas
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¿Qué son los aminoácidos?
Moléculas orgánicas que son las base estructural de las proteínas.
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¿Qué son las proteínas?
Son polímeros sintetizados mediante la unión de aminoácidos.
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¿Qué le da a la proteína su estructura tridimensional?
Las interacciones entre aminoácidos y grupos R.
Ejemplo: electroestática, puentes de hidrogeno, hidrofóbica o hidrofílica y dipolos.
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¿Cómo se llaman los agentes que provocan las desnaturalización de la proteínas?
Agentes desnaturalizantes
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Estructural
Proporciona componentes estructurales.
Ejemplos:
Glucoproteínas, histonas, colágeno, elastina, queratina y fibroína.
200
¿Cuántos aminoácidos hay? ¿Cuántos usa el cuerpo?
Alrededor de 200, el cuerpo usa solo 20.
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Describe la estructura de los aminoácidos.
Un carbono central unido a un átomo de hidrógeno y a un grupo amino, un grupo carboxilo y a un grupo R.
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Explique la estructura primaria
Secuencia de aminoácidos que se vinculan por enlaces peptídicos.
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¿Qué es la desnaturalización protéica?
Es cuando la estructura se aleja de su forma nativa.
Puede perder todos sus niveles, menos el primario.
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Hormonal
Regula el metabolismo corporal y el sistema nervioso. Respuesa al estrés.
Ejemplos:
Insulina y glucagón, calcitonina, prolactina, hormona de crecimiento.
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Tipo de enlace que se forma con la unión de los aminoácidos.
Enlace peptídico.
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¿Cuáles son las proteínas presentes en el huevo y en la leche?
Ovoalbumina y Caseína, respectivamente.
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¿Qué le da identidad a las proteínas?
La secuencia y número de aminoácidos, el plegamiento de estos.
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Causas da la desnaturalización protéica
Cambios térmicos (huevos, carnes), químicos, cambios de pH, sales (queso), aplicación de detergente, agitación (merengues), cambios de fuerza iónica.
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Movimiento
Movimiento de músculos, y en la célula del citoesqueleto.
Ejemplos:
Miosina y actina, flagelina.
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¿Qué tipo de isómero es reconocido por el cuerpo cuando se trata de aminoácidos?
El cuerpo sólo reconoce el isómero L.
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¿Cuántos aminoácidos aproximadamente se necesitan para formar una proteína?
300 o más
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Explique la estructura terciaria
Plegamiento de elementos secundarios.
Arreglo tridimensional de los aminoácidos.
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¿Qué le pasa a la molécula por la desnaturalización?
Cambia su estructura, pierde funciones fisiológicas, actividad enzimática, modifica sus propiedades y eleva la digestibilidad.
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Defensa
Reconoce y destruye sustancias extrañas.
Ejemplos:
Inmuglobinas, trombina y fibrinógeno, mucinas y venenos.
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Clasificación de los aminoácidos según su importancia, explique cada uno.
Esenciales: No se sintetizan por sí mismas.
No Esenciales: Se sintetizan por sí mismos.
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¿Cómo se forman las proteínas?
Se forma por la deshidratación y por enlaces peptídicos de Carbono, Hidrogeno, Oxígeno, Nitrógeno, Fosforo y Azufre.
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Explique la estructura cuaternaria
Combinación de 2 o más subunidades protéicas.
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¿De qué depende el plegamiento protéico?
De los factores:
Intrínsecos: estructura primaria, interacciones de la cadena R.
Extrínsecos:
factores físicos: temperatura y presión
factores químicos: pH, presencia de sales, disolventes y detergentes.
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Almacenamiento o reserva
Almacena nutrientes.
Ejemplos:
Ovoalbúmina, lactoalbúmina, seroalbúmina y gliadina.