Hidratos de Carbono
La ingesta de frutas y hortalizas debería incrementarse hasta alcanzar por lo menos
400g por dia
Los carbohidratos con bajo índice glucémico son aquellos que
tardan más en digerirse y no aumentan mucho los niveles de glucosa en la sangre, y promueven un mejor control de la liberación de insulina.
Las proteínas son
sustancias orgánicas nitrogenadas complejas que se encuentran en las células animales y vegetales. Aminoácidos
Proteina de bajo valor biologico
El valor biológico proviene de una relación entre la fracción de nitrógeno absorbido y retenido por el organismo
La sal debería limitarse a menos de
5g por dia
Se atribuyen varios beneficios a los carbohidratos de bajo índice glucémico, ya que ayudan en funciones tales como:
Buen funcionamiento intestinal ya que son ricos en fibra
Puede ayudar en la pérdida de peso
Favorecer el control de la diabetes.
Prolongar la sensación de saciedad.
Favorecer el control de la glucosa en sangre y la insulina.
una proteina es una cadena de
20 aminoácidos
Tienen la capacidad de formar emulsiones en la cocina
lípidos
Mientras que los azúcares refinados simples deberían constituir menos del:
10%
Índice glucémico bajo
Índice glucémico medio
Índice glucémico alto
(menor o igual a 55) Ejemplo: brocoli, cerezas, arroz integral, etc.
(entre 56 y 59) Ejemplo: Higos deshidratdos, galletas de avenas, etc.
(mayor o igual a 70) Ejemplo: azúcar, miel, fruta en almibar, papa, etc.
estructuras de las proteínas
primaria(aminoácidos), secundaria(helice alfa, hoja plegada), terciaria(hélice y hoja unidas) y cuaternaria(proteina que consiste de mas de una cadena de aminoácidos)
ácidos grasos: saturado e insaturado
malo y bueno; respectivamente
Funcion principal
Lo más importante es que proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como moverse o pensar.
monosacaridos:
glucosa fructosa galactita
Su formacion es facilmente alterada por un ligero cambio en el
pH, temperatura o disolvente.
clasificación de los lípidos
sencillos, compuestos y derivados
El índice glucémico de los alimentos
interfiere con los niveles de glucosa en sangre y cuando estos niveles están por encima de lo normal pueden causar diversas complicaciones de salud, como resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.
disacaridos
sacaros lactosa maltosa
Para que una proteína sea catalogada de alto valor biológico es necesario que aporte los aminoácidos esenciales