Generalidades
¿Que son los coloides?
Sistemas heterogéneos que se caracterizan por la formación
¿Que son los soles?
Dispersión de un material sólido (Fase dispersa) en uno líquido (fase dispersante)
Efecto que muestran los Soles
Efecto de Tyndall
Que es el efecto Tyndall
Las partículas coloidales dispersan la luz y de esta forma es posible seguir la trayectoria de haz luminoso dentro de la dispersión coloidal.
Menciona el nombre de las fases
dispersante y dispersa
¿Que molécula interviene?
polímeros como los polisacáridos y
Cuales son las fases en los Soles
Dispersa = sólido
Dispersante =líquido
En que alimentos ls encontramos
gelatina
jaleas
Soluciones de almidón
¿Que es la fase dispersante?
Se encuentra en mayor cantidad, es el medio de dispersión o la fase contínua.
Tamaño de partículas Coloidales
Tamaño entre 5 a 200 nm
Clasificación según la magnitud de atracción entre fases
Liófobos y liofilos
Menciona 3 factores que van a ser relevantes en la formación de coloides
Densidad del solvente
Velocidad media de las partículas en determinada temperatura
Afinidad del sólido por el ion del medio acuoso
Su estabilidad depende de la carga de la molécula
Interacción mecánica en el cambio de temperaturas, movimiento y cantidades
¿Que es la fase dispersa?
Fase dispersa → se encuentra en menor cantidad, se conforma de las partículas coloidales