Clasificación de alimentos
Las empresas gastronómicas se pueden clasificar por el tipo de comida que sirven. ¿Cuáles son?
Restaurantes de alta cocina
Restaurantes de servicio rápido
Comida rápida
Implica la preparación de los platos frente a los clientes. Este tipo de servicio crea una experiencia gastronómica única y memorable
Junto a la mesa
Las empresas gastronómicas se pueden clasificar por categorías según su nivel de servicio, tipo de cocina, ambiente y precio. ¿Cuáles son?
1. Nivel de servicio
2. Tipo de cocina
3. Atmósfera:
4. Precio
Es responsable de garantizar que se sigan todas las normas de salud y seguridad, y que la calidad de los alimentos y bebidas servidos cumpla o supere las expectativas de los clientes.
Gerente
Es el flujo continuo e interrelacionado de las actividades de planeación, organización, dirección y control,
Proceso administrativo
Sirven comida rápida y normalmente tienen un menú limitado, con asientos reducidos y servicio rápido.
Restaurantes de servicio rápido
Prestación que satisface alguna necesidad humana y que no consiste en la producción de bienes materiales.
Servicio
Se refiere a la capacidad de la empresa gastronómica para minimizar la cantidad de recursos
Eficiencia
Implica administrar transacciones financieras, realizar un seguimiento de los gastos, monitorear los niveles de inventario y analizar datos para comprender la salud financiera del negocio
Departamento de Contabilidad
Implica definir los objetivos de la organización, establecer estrategias para lograr dichos objetivos
Planeación
Considerada de rango medio y se enfoca en un ambiente cómodo y relajado con un menú más extenso que un restaurante de servicio rápido.
Comida informal
Es común en los restaurantes de comida rápida, donde los clientes piden y recogen su comida en el mostrador.
Autoservicio
Se refiere a la cantidad de producción que la empresa gastronómica puede producir en un período de tiempo determinado.
Productividad
¿Cuáles son los costos ocultos?
Desperdicio de alimentos
Rotación de personal
Mantenimiento de equipos
Uso de energia
Robo y merma
Marketing y promociones
En el proceso administrativo se lleva a cabo con la participación de un gerente quien es el encargado de motivar al equipo de trabajo ¿Qué fase es?
Dirección
Sirven comida desde una cocina móvil y se pueden encontrar en ferias, festivales o esquinas.
Food trucks
Se puede categorizar como estilo americano, francés, ruso o inglés dependiendo de la forma en que se sirva la comida a los clientes.
Estilo
En la empresa gastronómica se refiere a la capacidad de operar de manera rentable y sostenible dentro de las limitaciones del mercado.
Economia
¿Cómo controlamos los costos?
Planificación de menú
Control de porciones
Gestión de inventarios
Gestión de residuos
Negociación con proveedores
Corresponde la comprobación de las acciones y programas planificados para determinar si se cumplen los objetivos.
Control
Sirva comida lujosa y de alto nivel con un enfoque en la presentación y la técnica.
Restaurantes de alta cocina
El servicio dentro de una empresa gastronómica se puede clasificar en base a varios factores como:
Formalidad
Estilo
Junto a la mesa
Autoservicio
Buffet
Asegurar que los alimentos y bebidas que se sirven sean de alta calidad y cumplan con las expectativas de los clientes
Calidad
Este departamento trabaja para promover la marca, los productos y los servicios de la empresa
Departamento de Mercadotecnia
Son planes que se aplican a toda la organización y establecen sus objetivos generales.
Planes estratégicos