administración y estructura organizacional
Tamaño, tecnología, entorno social
Menciona 3 formas de clasificar un servicio de alimentos
Por sus organización, categoría, licencia, calidad, tipo de comida y tipo de servicio
qué es menú?
conjunto de los platos que constituyen una comida
elaboración de contratos
contratación de personal
Gestión de nóminas y seguros sociales.
aquellas celebraciones en las cuales la comida (en abundancia) es el centro de atención.
El Principio de amplitud la gerencia es un director debe tener únicamente los subordinados que pueda gestionar eficientemente
verdadero-falso
producto servido
Menciona el principal objetivo del menú.
la satisfacción del consumidor
Llevará a cabo las preparaciones del menú diario del servicio de alimentación
es un término que se utiliza para referirse a la comida cuando está lista para servir, donde cada persona puede servirse lo que quiera las veces que quiera.
staff
lineal-staff
servicio
personal
canales
imagen
Es una de las actividades del jefe de cocina supervisar el desarrollo de las preparaciones según el menú diario y de las recetas estandarizadas
verdadero
falso
es un término que se utiliza para referirse a la comida cuando está lista para servir, donde cada persona puede servirse lo que quiera las veces que quiera.
Son elementos de la organización.
ojetivos deben ser verificables, definición de los deberes, derechos y actividad
Se es propietario de un negocio acreditado con resultados probados y reducción de riesgos.
Conocimientos de nutrición
conocimientos de las preferencias alimentarias y de alimentos disponibles en la región
complacencia de los gustos de los usuarios y no de los gustos propios
sentido delicado de los sabores
habilidad artística
Implica toda la planificación, organización, supervisión y control de la cadena de producción de la alimentación hospitalaria.
se originó por el ritmo de vida en las grandes ciudades y por la incorporación de la mujer en el ámbito laboral, se caracteriza por ser rica en calorías, por la rapidez del servicio de los platillos, y la economicidad
Preserva la salud del comensal en el corto plazo (prevención de ETAS)
Realiza acciones de prevención de enfermedades crónico-degenerativas y promoción de la salud
Coadyuva en el tratamiento alimentario-nutricio en el caso de comensales con necesidades especiales al ofrecer alimentos de acuerdo a sus necesidades.
Realiza actividades relacionadas con la evaluación, diagnóstico, orientación y seguimiento de planes alimentarios individualizados y colectivos
Toma personal de decisiones
Se es dueño de la marca
Mayores ganancias
menú cíclico
menú del día
Servir los platillos Mantener limpia el área y lavado de manos Rellenar los contenedores Llevar los contenedores vacíos a cochambre Limpieza final del servicio Mantener las comidas a la temperatura adecuada
Significa apto, y se certifica por la unión ortodoxa.