EXAMEN 1
Definición de área de producción de alimentos y bebidas
Sección o departamento de una empresa dedicada a la fabricación o producción de bienes.
Espacio físico y los recursos dedicados a la elaboración de productos alimenticios
Define y explica los dos tipos de mantenimiento
Correctivo y Preventivo
¿Por qué se les llama hornos combinados? Menciona tres características o ventajas de estos equipos.
Combinan el calor seco y la humedad
capacidad de realizar el 80% de las producciones de una cocina
no se mezclan sabores
¿Cómo se llama la técnica de cocción que consiste en sumergir un alimento en agua hirviendo y luego pasarlo a agua helada para detener la cocción?
Blanquear.
¿Qué es el "foie gras"?
Pate de Hígado graso de pato o ganso.
Menciona los tres elementos principales de un área de producción
1) Instalaciones y equipos, 2) Personal y 3) Procesos de producción
Menciona 4 tipos de inventarios utilizados dentro de las áreas de producción de A&B.
Materias primas, Producción en proceso, Producto terminado, Equipos, Activos fijos, Consumibles, Mantenimiento...
¿Qué es un horno de cocción acelerada y cuales son las tres tecnologías que utiliza?
Microondas, calor forzado y convección
¿Qué es el "mise en place"?
Es la organización y preparación de los ingredientes y utensilios antes de comenzar a cocinar.
Plato de pescado crudo marinado en cítricos
Ceviche
Definición de equipos industriales para A&B
Herramientas diseñadas para llevar a cabo procesos de producción de alimentos y bebidas a gran escala
Menciona los tres tipos de hornos especificados para panadería
Columpio, Rotativo, de piso
Definicion de abatimiento
Proceso de enfriamiento rápido que reduce la temperatura de los alimentos de manera eficiente, minimizando el tiempo que pasan en la "zona de peligro"
¿Qué técnica culinaria se utiliza para cocinar alimentos lentamente en grasa, a baja temperatura?
Confitar.
¿Cuál es el ingrediente principal del pesto?
Albahaca.
Menciona los tres grupos/tipos en los que podemos dividir los equipos FOOD SERVICE.
1) Producción, 2) Almacenaje y 3) Servicio
Tres características de los equipos con sistema de CONVECCIÓN
Tienen un ventilador para mover el aire caliente
Reseca el producto
Son más rápidos y uniformes. en sus cocciones.
Definicion de Ultracongelacion
Llevar los productos a un punto de congelación mediante la exposición de los alimentos a temperaturas de -40g
¿Qué técnica culinaria se utiliza para dorar rápidamente la superficie de un alimento a alta temperatura, generalmente en una sartén con un poco de grasa?
Sellar.
¿De dónde es originaria la paella?
España (Valencia)
Enlista los cinco pasos dentro de un proceso de producción de A&B
1) Recepción, 2) Almacenamiento, 3) Preparación / producción, 4) Envasado 5) Control
Menciona los tres tipos de acero más utilizados en las áreas de producción de A&B y da una cualidad de cada uno.
430 = equipos domésticos, magnético
304 = Muebles para cocinas
316 = Equipos que manipulen alimentos
Definición de cadena de suministros de alimentos y bebidas.
Sistema complejo que abarca todos los procesos involucrados en llevar los productos alimenticios desde su origen hasta el consumidor final
¿Qué técnica culinaria se utiliza para caramelizar los azúcares en la superficie de un alimento utilizando una llama directa o un soplete?
Flamear o Caramelizar
Pasta de aceitunas, alcaparras y anchoas.
Tapenade