Personajes o chefs
nombre del chef que te impartió panadería clásica
obbed
Máxima autoridad en el nivel jerárquico de una cocina profesional
chef ejecutivo
El segundo en el nivel jerárquico de una cocina profesional, el dirige esta si el chef ejecutivo está ausente
sous chef
Que come la levadura?
azucar
Color de tabla para picar, usada para aves
amarilla
formo parte de la familia de banqueros italianos más importante de la época del renacimiento, mecenas, conocida por sus gustos refinados, llevo el tenedor a Francia entre otras cosas
Catalina de Medici
significa tener "todo en su lugar"
mise en place
cuchillo estilo japones , caracterizado por alveolos en la hoja
santoku
Harina empleada para la panificación
de fuerza o fuerte
que es una ETA?
Enfermedad transmitida por los alimentos
considerado uno de los padres de la alta cocina francesa, el rey de los chefs y el chef de los reyes
Marie-Antoine Careme
arte que estudia la relación del ser humano con la alimentación y su entorno
gastronomía
chef especializado en el área de los vinos
sommelier
margarina empleada para las masas laminadas
feite
Sectores vulnerables a contraer una ETA?
niños, ancianos y mujeres embarazadas
actualizo los métodos de la cocina francesa, considerado el creador de la cocina moderna y el gran transformador del oficio
Auguste Escoffier
Encargado de lavar loza, utensilios etc en una cocina
Suart
cuchillo de tamaño pequeño, perfecto para cortes de precisión, como tornear verduras
mondador
diferencia entre una levadura y un leudante
la levadura es un organismo vivo y el leudante es un agente quimico
transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo esta. Ejemplo más común es trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego sin limpiarla cortar vegetales
contaminación cruzada
Exponente actual de la cocina mexicana, famoso por su restaurante pujol
Enrique Olvera
Nombre del gorro de chef ejecutivo
toque blanche
Así se le llama a las estrellas que reciben los mejores restaurantes del mundo
Michelin
Tipo de horno que funciona mediante un abanico que expande el calor de forma uniforme
De convección
Que significan las siglas CHATTO
comida, humedad, acidez, tiempo, temperatura y oxigeno