In het restaurant
Wat betekent mise-en-place?
Het voorbereiden van alle werkzaamheden en materialen die betrekking hebben op eten en drinken.
Welke draagmethodes zijn er?
De bovenhandse en de onderhandse draagmethode.
Wat bied je gasten aan bij binnenkomst?
Menukaart en/of welkomstdrankje
Wat is het doel van een menukaart?
Gasten informeren over aanbod
Wat doe je aan het einde van het bezoek?
Afrekenen en afscheid nemen
Wat is mastiek maken?
Hiermee wordt bedoeld dat werkplekken, de gastenruimten en bedrijfsbezittingen worden opgeruimd of weer gereedgemaakt voor nieuw gebruik en de ontvangst van gasten.
Wat is een couvert?
Alles wat klaar ligt voor één persoon om te eten en drinken.
Wat doe je bij het ontvangen van gasten?
Begroeten, welkom heten en placeren
Wat bespreek je tijdens een werkbespreking?
Taken, tafelindeling, gerechten, werkzaamheden
Wat doe je nadat gasten klaar zijn met eten?
Afruimen en opruimen
Wat is debarrasseren?
Het afruimen en wegbrengen van gebruikt serviesgoed naar de afwaskeuken.
Wat is een digestief?
Alcoholisch drankje dat je na de maaltijd drinkt om de spijsvertering te bevorderen.
Wat is placeren?
Gasten naar hun tafel begeleiden
Waar houd je rekening mee bij het aannemen van reserveringen?
Tafelindeling, tijd, dieet- of allergiewensen, personele bezetting
Met welk systeem reken je af?
Kassasysteem / betaalautomaat
Wat is een Quéridon?
Een bijzettafel
Wat is ménage?
Een setje basis smaakmakers dat op tafel staat voor gasten, meestal zout en peper.
Wat is het verschil tussen inzetten en uitserveren?
Inzetten is praktisch neerzetten bij de gast (vaak wat informeler) en uitserveren is netjes, formeel serveren volgens etiquette.
Waarom is houding belangrijker dan vakkennis?
Gastbeleving wordt bepaald door gedrag.
Wat doe je tijdens afrondende taken?
Schoonmaken en voorbereiden volgende dag.
Bij deze methode legt de gastheer/gastvrouw de gerechten vanaf een schaal bij de gast op het bord.
Service a l'anglaise
Wat kan er behalve zout en peper nog meer als ménage op tafel staan?
Wat is het doel van het adviseren van de gasten?
Gasten helpen kiezen en verkopen stimuleren.
Waarom moet je kasverschillen controleren?
Voor financiële controle en betrouwbaarheid.
In welke 3 fasen kunnen we de afscheidsfase indelen?
Aanbieden rekening
Afrekenen
Afscheid nemen