Ajalugu
Piirkond, kus sumerid valmistasid õlut juba 6000 aastat tagasi.
Mesopotaamia
Organismid, kellel puudub membraaniga ümbritsetud rakutuum
Eeltuumsed ehk prokarüoodid
Pärmseened saavad eluks vajalikku energiat selle kääritamisest
Suhkur
Valmistatakse sojaubade fermenteerimisel teravilja ja soolaga
Sojakaste
Teadusharu, mis tegeleb bioloogiliste teadmiste praktilise kasutamisega
Rakendusbioloogia
Seal hakati valmistama jogurtit, äädikat, sojakastet ja veini
Hiina
Hapnenud tainas, mis on leivataina oluline koostisosa
Juuretis
Rakud, mille pärilikkusaine asub membraaniga ümbritsetud rakutuumas
Päristuumsed ehk eukarüoodid
Jook, mida valmistatakse fermenteeritud riisist
Sake ehk riisivein
Bakterite ja pärmseente ainevahetusprotsess, mis toimub anaeroobses keskkonnas
Käärimine
Jook, mida võib pidada maailma vanimaks joogiks lisaks õllele ja veinile
Mõdu
Bioloogiliselt aktiivsed bakteriaalsed preparaadid
Probiootikumid
Seda seent kasutatakse salaami valmistamiseks
Pintselhallik
Piima kääritamisel saadav jogurtipõhine jook, mis on laialt levinud Lähis-Idas, Balkanil ja Kesk-Aasias
Airaan
Protsess toiduainete töötlemises, mille käigus muudetakse süsivesinikud alkoholiks või orgaanilisteks hapeteks kasutades pärmseeni või baktereid
Kääritamine
Teadlane, kes avastas bakterid
Antoni van Leeuwenhoek
Lactobacillus fermentum ME-3 bakterikultuuri sisaldava hapupiimatoodete sarja nimi
Hellus
Seent Penicillium roquefortii kasutakse selle toiduaine valmistamiseks
Hallitusjuust
Jook, mida valmistatakse agaavimahla kääritamisel
Vedeliku aurustamine keetmisel ja sellele järgnev kondenseerimine vastuvõtjasse
Destilleerimine
Teadlane, kes tõi fermentatsiooni põhjusena välja bakterite elutegevuse
Louis Pasteur
Bakterite abil toodetakse seda marineerimiseks kasutatavat hapet
Äädikhape
Seentest saadavad ensüümid, mis kalgendavad piima juustu tootmisel
Proteaasid
Jook, mida valmistatakse märapiima kääritamisel piimhappebakterite ja pärmiga
Kumõšš
Taimsed ühendid, millest on tingitud tee maitse ja lõhn
Polüfenoolid